Limpiamos las berenjenas, las cortamos a lo largo por la mitad, hacemos unos cortes con el cuchillo a la pulpa, y las llevamos al horno 20 minutos para que se hagan, pasado ese tiempo, con la ayuda de una cuchara arrastramos la pulpa y la guardamos en un plato o recipiente.

Las medias berenjenas ya sin pulpa, las colocamos en una bandeja de horno, y reservamos.

Limpiamos la cebolla, y la cortamos en cuadritos muy pequeños.Ponemos una cacerola baja a medio fuego, con el aceite virgen extra, echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Seguido picamos el jamón de york y el jamón serrano, y reservamos

Cuando esté transparente la cebolla, echamos la carne picada, la condimentamos con un poco de sal, y dejamos que se haga 10 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo echamos la pulpa de la berenjena, y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo, por último agregamos el jamón serrano y el jamón york que teníamos picado, dejamos 2 minutos más a fuego bajo.

Cuando la picada esta a nuestro gusto de cocción, separamos toda la picada haciendo un círculo en el centro de la base de la cacerola, (como si hiciéramos un volcán) dejando en el fondo solo el aceite de la cocción, echamos la harina y la dejamos freír unos minutos, cuando esté dorada, agregamos la leche (previamente calentada), y vamos haciendo una bechamel, agregaremos la nuez moscada, e iremos dando vueltas a la bechamel a la vez que incorporamos todas la picada que tenemos a los extremos.

Cuando la pasta ya esta echa, la sacamos del fuego y vamos rellenando las berenjenas que teníamos reservadas en la bandeja del horno, las espolvoreamos con queso rallado y las llevamos al horno a gratinar.

El próximo día que haga las berenjenas, haré más fotos, hoy hecho la foto después de hacerlas, no pensaba en subir este plato hasta después de hacerlas