Pizza in teglia con poolish
Volevo una pizza soffice, alta, ben alveolata e prima di arrivare a questo risultato ho fatto molte prove per approntare quella che per me è la ricetta definitiva.
È molto idratata, perciò adatta a chi ha almeno l’impastatrice o la planetaria, ed è fatta con impasto indiretto: il poolish.
Perciò se volete provare a fare questa pizza dovrete iniziare dal giorno prima.
Le dosi sono per una teglia 30x40
Enjoy 😋🍕
Pizza in teglia con poolish
Volevo una pizza soffice, alta, ben alveolata e prima di arrivare a questo risultato ho fatto molte prove per approntare quella che per me è la ricetta definitiva.
È molto idratata, perciò adatta a chi ha almeno l’impastatrice o la planetaria, ed è fatta con impasto indiretto: il poolish.
Perciò se volete provare a fare questa pizza dovrete iniziare dal giorno prima.
Le dosi sono per una teglia 30x40
Enjoy 😋🍕
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
6/8h prima di impastare fare il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua a TA, con lo sciroppo d’acero o lo zucchero, poi aggiungere la farina. Lasciar riposare coperto a TA per 6/8 h. Risulterà pieno di bollicine. La consistenza è densa.
- 2
Il giorno prima impastare tutto il poolish con tutta la farina e metà acqua nella planetaria. Io consiglio la foglia perché l’impasto è molto idratato. Velocità bassa poi ad aumentare.
- 3
Aggiungere l’acqua a poco a poco man mano che si incorpora. Aggiungere il sale e solo alla fine l’olio. Incordare bene passando al gancio. Fare la prova velo: l’impasto deve essere ben incordato.
- 4
Fare tre giri di pieghe in ciotola ogni 30min. Lasciar riposare 1h a TA. Poi trasferire in frigo per la notte (può stare anche 24h)
- 5
Tirare fuori dal frigo l’impasto, che sarà molto gonfio e bolloso, 3h prima di cuocere. Lasciare acclimatare.
- 6
Stendere un’ora prima di infornare. Intanto accendere il forno a 240gradi. Mettere il pomodoro 30min prima di infornare.
- 7
Infornare a metà altezza per 10 min solo con pomodoro. Poi aggiungere mozzarella e topping e cuocere per altri 5/6 min o comunque fino allo scioglimento della mozzarella.
- 8
Buon appetito!
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