Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες και σε μπόλικο λάδι τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν (λίγο προς μαύρο το χρώμα τους να είναι). Αφού τα κάνουμε ξεχωριστά 2 τηγανιές, τα βάζουμε σε κούπα και τα στραγγίζουμε μέχρι να ψήσουμε το κουνέλι.

Πλένουμε το κουνέλι μας πολύ καλά και το στραγγίζουμε από το νερό. Στο λάδι που κάναμε τα κρεμμύδια τηγανίζουμε το κουνέλι ελαφρώς για να κοκκινίσει. (Είμαστε πολύ προσεκτικοί γιατί το κουνέλι είναι λίγο επικίνδυνο στο να πετάει λάδι και για καλό τα μάτια απ το κεφάλι του τα αφαιρούμε προληπτικά)

Μόλις τελειώσουμε και το κουνέλι τα βάζουμε όλα μαζί στην χύτρα ταχύτητας και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι, το κρασί, τις δάφνες και το αλατοπίπερο και στο τέλος το νερό, ανακατεύουμε ξανά και το αφήνουμε να κοχλάσει για 20 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και αφήνουμε για 30 λεπτά ακόμη. Το αφήνουμε τουλάχιστο για 3 με 4 ώρες πριν σερβίρουμε για να τραβήξει το λάδι και το ξύδι.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί..