Ετοιμάζουμε την σπιτική μπεσαμέλ. Θα χρειαστούμε τη μισή δόση και όχι ολόκληρη όπως στο παστίτσιο και τον μουσακά. Έτσι, λιώνουμε το Βιτάμ, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι και το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας ώσπου να γίνει μια ελαφρώς σφιχτή κρέμα μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την τριμμένη φέτα ή γραβιέρα.

Σκάβουμε λίγο με το κουτάλι μας τις μελιτζάνες, δημιουργώντας στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Την ψίχα της μελιτζάνας που θα αφαιρέσουμε δεν την πετάμε αλλά τη ρίχνουμε εδώ κι εκεί μέσα στο ταψί. Γεμίζουμε το κέντρο της μελιτζάνας, όπου δημιουργήσαμε τη λακκούβα, με κιμά. Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ. Ρίχνουμε στο ταψί 4 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγη τριμμένη ντομάτα ή 2 κ.σ. Pumaro και ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Προς το τέλος του ψησίματος ρίχνουμε, αν θέλουμε από πάνω εξτρά τριμμένη φέτα ή γραβιέρα και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά στο γκριλ για να λιώσει το τυρί.