Haluskan bawang putih bersama garam. Campurkan dg ikan dan 2 butir telur. Aduk rata

Dalam baskom tepung terigu dituangi air panas, aduk perlahan dg sendok kayu sampai rata betul. Dinginkan

Tuang campuran ikan ke dalam adonan terigu, aduk hg rata.

Masukkan tapioka sedikit demi sedikit, dan uleni dg menggunakan tangan hg tapioka habis dan adonan kalis. Tidak perlu dibanting2, yg penting sudah rata betul dan halus tidak bergerindil

Di resep ini sy bagi adonan menjadi 2. Sebagian dijadikan pempek kapal selam, sebagian lagi dijadikan pempek lenjer. Bila dibagi 3 bisa dibuat yg bulat2

Sebelum mulai membentuk, didihkan air dalam satu panci yg cukup besar. Air terisi 2/3nya. Nyalakan api kecil-sedang, spy pas adonan siap direbus, air pas sudah mulai mendidih

Untuk pempek kapal selam, adonan sy timbang masing2 80gram. Dibuat lonjong, dg menggunakan jempol dibuat lubang, lalu lebarkan memutar hg terbentuk ruang yg cukup untuk telur

2 butir telur diberi sedikit garam, kocok rata. Dituang sedikit saja supaya mudah ditutup dan tidak bocor.

Rapikan sampai berbentuk seperti pempek kapal selam pd umumnya

Untuk lenjer adonan sy timbang pernah 40 gram. Setelah dibulatkan terlebih dahulu, baru dibentuk memanjang

Sebelum memasukkan pempek dlm air mendidih, pastikan sudah diberi sejumput garam & minyak goreng

Masak hg pempek mengapung. Khusus untuk pempek kapal selam, jgn buru2 diangkat sesudah mengapung. Tambahkan 1 menit untuk pastikan telur di dlmnya matang.

Untuk cuko, masak air hg mendidih

Sementara menunggu air mendidih, haluskan bawang putih bersama cabe, ebi & garam.

Masukkan asam Jawa, gula aren & gula pasir dlm air. Sesekali diaduk. Masak hg gula larut

Masukkan ulekan bawang dkk, kecilkan api. Sesekali aduk. Koreksi rasa. Masak lg 5 menit. Matikan api. Dinginkan

Setelah dingin, saring. Cuko siap disajikan

Pempek digoreng sesaat hendak disajikan. Goreng dalam minyak yg cukup banyak, api sedang. Sesekali dibalik, goreng hg kecoklatan. Sajikan bersama irisan timun & kuah cuko