Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με ένα σύρμα το λάδι, τη ζάχαρη και τα δύο ποτήρια μούστο για να διαλυθούν.

Προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στο υπόλοιπο μισό ποτήρι μούστο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. Βάζουμε και τα αρωματικά μπαχαρικά, κανέλα και γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε διαδοχικά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια πολύ λεία, μαλακή και πάρα πολύ ελαστική ζύμη με λαδωμένη υφή. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη και πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα του μουστοκούλουρου. Πλάθονται δύσκολα λόγω της λαστιχένιας τους υφής για αυτό βοηθητικά, βάζουμε ανά διαστήματα λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 180°C για 15-20 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι ψημένα, όταν ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα