Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο και με ένα πιρούνι, ή με το χέρι το θρυμματίζουμε.

Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και τις βανίλιες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με έναν αυγοδάρτη, χτυπώντας το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή φόρμα με διάμετρο για στρογγυλό 28 εκ.ή μακρόστενο 22×32 εκ.Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνειά του με σιμιγδάλι ψιλό. Χρησιμοποιούμε σιμιγδάλι ψιλό για να ξεκολλάει εύκολα από τον πάτο, αλλά και για να κάνει το γλυκό μια ωραία κρούστα που να μας θυμίζει ένα λεπτό φύλλο. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Κουνάμε το ταψί για να ισιώσει η επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Η μελόπιτα φουσκώνει αρκετά λόγω των αυγών, αλλά μετά κάθεται λίγο γιατί δεν περιέχει αλεύρι. Σε γενικές γραμμές θα πρέπει να είναι λεπτή 3 εκατ περίπου. Μόλις την βγάλουμε από το φούρνο όπως είναι καυτή, περιχύνουμε την επιφάνειά της με λίγο μέλι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να πάει σε όλη την πίτα.

Πασπαλίζουμε με χοντροκοπανισμένα καρύδια και τριμμένη κανέλα. Μόλις κρυώσει λίγο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Καλή απόλαυση!