پیراشکی کرم دار
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
اولین نکته!!! مهم ! سوال امتحانی! مهم ترین چیز در درست کردن یک خمیر خوب چیه؟ پف (poff) این پف چطوری بدست میاد؟ با خمیر مایه!
پس مهم ترین نکته ی این پست در خمیر مایه اونه. بهتره خمیر مایه تازه بخرید. طوری که حتی بسته بندی اون باز نشده باشه و ظرف چند روز مصرفش کنید. هر روزی که از باز شدن بسته خمیر مایه بگذره امکان خرابی اون بیشتر میشه.
- 2
در پست های مختلف زیاد در مورد این جونور های خوشگل و ناز صحبت کردیم. گفتم که اونها رو باید با ملایمت بزرگ کرد. نباید از آب داغ یا سرد برای عمل آوریشون استفاده کرد چون موجب مرگ اونها میشه = عدم فعال شدن = عدم پف.
- 3
یک ظرف چینی بردارید توش یک قاشق شکر و یک و نیم قاشق خمیر مایه رو بریزید و بعد نصف پیمانه آب ولرم رو اضافه کنید و بذارید روی کابینت و بهش دست نزنید.
اگه خمیر مایه شما خوب باشه شروع به فعالیت میکنه و یعد از 15 دقیقه دو برابر میشه و پف میکنه. اگه نکرد بریزید دور و برید عطاری سر کوچه و یک بسته ی جدید خمیر مایه بگیرید!
- 4
تخم مرغ + شکر + وانیل رو خوب هم بزنید. نیاز به همزن برقی نیست. با همزن دستی اونقدر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه و تقریبا شکر در تخم مرغ حل بشه.
بعد روغن مایع رو اضافه کنید و بازم هم بزنید و در نهایت شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکنواخت بشه.حالا خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید و یک هم کوچیک بزنید. بعد نمک رو اضافه کنید و کم کم شروع به اضافه کردن آرد الک شده بکنید.
اصلا نیازی نیست کل آرد به خورد خمیر بره. همین که خمیر مثل خمیر نونوایی ها بشه بسته. کشدار و چسبنده!!
- 5
برای اضافه کردن آردم ابتدا با همزن هم بزنید و بعد با دو انگشت شروع به ورز دادن کنید. تا حس کنید خمیر آماده شده. بعد دور خمیر رو چرب کنید و روی ظرف رو سلفون بکشید و برای مدت یک تا یک و نیم ساعت در جای گرم قرارش بدید تا حجم خمیر دو یا حتی سه برابر بشه در این فاصله مواد میانی و کرم رو آماده میکنیم.شکر آرد و شیر رو با هم مخلوط میکینم و میذاریم 15 دقیقه بمونه تا آرد در شیر حل بشه و گلوله نشه. حالا اون رو روی حرارت کم قرار میدهیم و مداووم هم میزنیم تا شروع کنه به غلظت پیدا کردن.
- 6
بعد کره رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا حسابی سفت و غلیظ بشه.و در نهایت قبل از خاموش کردن شعله باید اسانس رو اضافه کنید. من وانیل میریزم. میتونید از اسانس هل یا گلاب یا عرق گل نسترن هم استفاده کنید.
کرم رو داخل ظرف مناسب بریزید و جایی قرار بدید تا خنک بشه. این کرم تقریبا باید سفت باشه. و خیلی مصارف گوناگونی هم داره. این نکته رو همین جا بگم! میتونید به جای شیر در تهیه کرم از آب هم استفاده کنید. و از این کرم در داخل کیک ها به جای خامه هم میشه استفاده کردم.
- 7
نکته بعدی اینکه شیرینی کرم دسته خودتونه. من همیشه یک قاشق کمتر از میزان دستور شکر میریزم. گاها حتی دو قاشق کمتر. حتما با ذائقه خودتون تنظیم کنید... بعد از یک ساعت خمیر پفی میکنه که بیا و ببین. یعنی انقدر این صحنه دوست داشتنیه که نگو!
پف خمیر رو با دست میگیریم. نیاز به سطح صاف داریم. اگه مثل من هیج جایی پیدا نکردید که از دست وروجکتون در امان باشه میتونید از اپن استفاده کنید. اپن رو دستمال بکشید و بعد دو لایه سلفون رو با چسب روی اپن کاور کنید و روی سلفون رو آرد پاچی کنید و خمیر رو باز کنید.
- 8
البته معمولا خمیر به سلفون نمیچسبه. سعی کنید خیلی کم آرد استفاده کنید تا اگه مجبور شدید دوباره خمیر رو جمع کنید و دوباره پهن کنید سنگین نباشه.
بعد با لیوان یا قالب یا هی چی دوست دارید پیراشکی ها رو قالب بزنید. توجه کنید قطر خمیر باز شده بیشتر از نیم سانت نباشه حالا یک ظرف گود رو پر از روغن کنید و پیراشکی ها رو در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید. روغن خیلی داغ نباشه! روغن سرد نباشه! حرارت زیاد نباشه! حرارت کم نباشه! خیر الامور اوسطها!! - 9
وقتی پیراشکی ها رو توی قابلمه ریختید با ملاقه روشون از روغن توی ظرف بریزید تا یکنواخت سرخ بشه. و اینور و اون ور کنید تا یکدست سرخ بشن. کلا دو طرفش بیشتر از یک و نیم دقیقه زمان نمیبره تا سرخ بشه بازم تکرار کنم حواستون به حرارت باشه. اگه زیاد باشه باعث میشه بسوزه و توش خمیر شه. و کم باشه پف نمیکنه. حرارت کم جذب روغنو بالا میبره.کلا کاری نداره. قلق هم نداره انقدر راحته که خدا میدونه
بعد از اینکه کاملا سرخ شدند اونهارو توی توری بریزید تا روغن اضافیش گرفته بشه - 10
و بعد میذاریم تا از حرارت بیافته و خنک بشن. حالا میتونید خیلی راحت با چاقو اونهارو باز کنید و از کرم خنک شده هر چقدر دوست دارید توش بمالید.
مثلا میتونید مثل من انقدر زیاد بزنید که پیراشکی هاتون مثل پسته ی خندان بشن. این هم سلیقه ای هست.
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (7)