Sourdough bread with oven tangkring 85% hydration

Name: Sourdough bread with oven tangkring 85% hydration
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 200 gr bread flour; 40 gr levain 100%hydration; 4 gr garam; 85 % hydration / 170gr air

siska margaretha @xiaopei2

Palembang, Sumatera Selatan

Dari rasa penasaran dgn roti keras yg sangat digemari rata2 orang eropa, dan banyak saya baca2 mengenai sourdough bread yg sehat untuk dikonsumsi khususnya orang yg memiliki kadar gula tinggi.
Langsung saya coba pelihara anak ragi, dimana byk sekali drama dlm pembuatan ragi alami itu sendiri. Sampai waktu dimana ragi alami saya siap untuk membantu saya membuat roti ini.

Jangan pernah berhenti mencoba hal baru dlm perotian. Hehehe
Gagal coba terus
Semangattt

Lebih banyak

Sourdough bread with oven tangkring 85% hydration

siska margaretha @xiaopei2

Palembang, Sumatera Selatan

Jangan pernah berhenti mencoba hal baru dlm perotian. Hehehe
Gagal coba terus
Semangattt

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

200 grbread flour
40 grlevain 100%hydration
4 grgaram
85% hydration / 170gr air

Tersimpan

Cara Membuat

1

Autolisis bread flour dan air 1jam
2

Setelah 1 jam masukkan levain ulen tangan selama 5menit. Istirahatkan 20menit
3

Setelah 20 menit masukkan garam ulen tangan selama 5 menit. Istirahatkan 20menit
4

Setelah 20menit stretch and fold sebanyak 2-3x interval 30 menit
5

Kemudian lakukan coil and fold sebanyak 4x interval 30menit
6

Kemudian diamkan selama 2 jam di suhu ruang.
7

Setelah 2 jam. Bentuk adonan, masukkan adonan ke wadah bulat dialas dgn kain yg sudah ditabur tepung beras tipis2.(atau masukkan ke banneton)
8

Lalu adonan yg sdh masuk kewadah bulat, dibungkus dgn kantong plastik bersih dan diamkan di kulkas/chiller dgn suhu 4°©selama 12jam
9

Panaskan oven tangkring bersama dengan panci sop dan untuk penutupnya saya pakai pizza pan.
10

Kemudian keluarkan adonan dr kulkas dan kasih sayatan dibagian atas adonan, lalu panggang menggunakan panci dan pizza pan sbg penutup selama 45-50menit suhu sktr 220-250°© (tutupan pizza pan tdk saya buka selama memanggang)
11

Semoga bermanfaat