सबसे पहले सूजी आटा और मैदा को मिक्स करे। फिर इसमें सभी मसाले मिलाएं और डालडा घी का मोयन डालकर हाथों से अच्छी तरह मिक्स करे।

अब गुनगुने पानी से कड़ा बिल्कुल पूड़ी जैसा आटा लगा लें। और 10 मिनट ढक कर रख दे।

कढ़ाई में तेल चढ़ाएं। अब छोटी छोटी लोई बना के मठरी बेल लें। इनमे चाकू से छोटे छोटे छेद कर ले।

इसी तरह सारी मठरियों को बना लें और गरम तेल में मीडियम फ्लेम पर हल्का गुलाबी रंग आने तक अलट पलट कर सेंक लें और चाय के साथ नाश्ते में सर्व करें।