Incrível purê de tomates maduros

Eu adoro comprar no fim da feira não apenas porque você consegue um descontinho e é mais vazio mas porque consigo comprar várias coisas com mais facilidade como folhas de nabo e brócolis, um dos outros motivos são os tomates rejeitados e muito maduros, por vezes macios e feios mas perfeitamente comestíveis infelizmente isso me leva a ter muitos tomates que se não preservados estragam e essa é minha maneira favorita de fazer.

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Incrível purê de tomates maduros

Vitor Miranda @Sem_fotos

Guardado

Ingredientes

1 kgtomates muito maduros
1/2 colher de chásal
1 colher de cháaçúcar
Azeite
Vinagre branco opcional *1
Embalando
Potes de vidro com tampa *2
Azeite
Água

Guardado

Passos

1

Ferva em uma água e coloque os potes e tampas dentro e deixe por uns 15 minutos, apague o fogo e deixe esfriar um pouco, retire os frascos e coloque sob uma forma ou travessa forrada com papel toalha os potes e tampas virados para baixo para escorrer. Reserve os potes e a panela com água.
2

No liquidificador adicione aos poucos os tomate picados e pulse até formar uma pasta, transfira conforme o copo for enchendo para um refratário.
Adicione o sal e o açúcar e misture bem, adicione o vinagre e misture, transfira para os potes deixando 2 dedos de espaço entre o purê e o topo coloque um fio de azeite e tampe. Reserve.
3

Volte a panela para ferva a água, coloque os potes fechados dentro e deixe ferver por 15 minutos, desligue o fogo deixe esfriar naturalmente.
Guarde em geladeira por até 1 mês.
4

Notas:
*1: o vinagre aqui serve como um conservante secundário complementando a acidez natural dos tomates.
*2: recomendo usar potes de menos de 1 litro já que 1kg de tomates não ira gerar exatamente 1 litro de purê, eu uso potes de 500ml.