ابتدا باید مرغ را بپزید. برای پخت مرغ باید سینه مرغ را به همراه یک پیاز پوست گرفته و ۴ قاچ شده و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و روی مرغ آبجوش بریزید و بگذارید تا مرغ پخته شود. بعد از پخت مرغ سینه مرغ را از آب خارج کنید و مرغ را بعد از خنک شدن ریش ریش کنید.

در ادامه گردوها را خرد کنید و به همراه آسیاب یا چرخ گوشت بزنید تا پودر و له شود. سپس داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهید. دقت کنید گردوها را زیاد تفت ندهید وگرنه تلخ می شود

در ادامه پیاز دیگر را رنده ریز بزنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود و بعد مرغ ریش شده را به همراه گردو و زعفران و رب انار اضافه کنید و تفت دهید تا مواد به خوبی مخلوط شود

روی خورش فسنجون با مرغ ریش ریش آب سرد به همراه چند قطعه یخ اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید و بگذارید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود. در انتها مزه خورش را تست کنید و شکر را اضافه کنید و بگذارید برای ۱ ساعت دیگر خورش پخته شود. در انتها بعد از غلیظ شدن خورشت آن را داخل ظرف سرو بریزید و با گردو تزیین کنید.

نکات:می توانید آب مرغ را نگه دارید و برای تهیه سوپ و یا عصاره مرغ استفاده کنید.
می توانید به دلخواه مقدار گردو را کم و زیاد کنید.
می توانید از سینه و ران مرغ استفاده کنید و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
افزودن آب یخ و یخ باعث می شود گردوها را به روغن بیفتد

نوش جان😍