Βάζουμε στο ταψί την κολοκύθα με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά σούπας λάδ. Ανακατεύουμε και την ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Πλένουμε όλες τις πρασινάδες, τα βάζουμε σε σαλατιέρα προσθέτουμε την κολοκύθα σε κυβάκια, τα παντζάρια, το παστέλι κομμένο κομματάκια, το μπλε τυρί, λίγο πιπέρι εάν θέλουμε και λίγο αλάτι.

Στην συνέχεια φτιάχνουμε την βινεγκρέτ έως εξης:

Σ' ένα σέικερ χτυπάω το λάδι, την μουστάρδα, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και την προσθέτουμε στην τέλεια σαλάτα μας.

Δοκιμάστε την και περιμένω εντυπώσεις!!!

Εάν έχετε χρόνο αφήστε την στο ψυγείο για ένα μισάωρο. Ενώνονται οι γεύσεις και γίνεται τρομερή!!!