Precalienta el horno a 180°. Forra con un disco de papel de horno la base de un molde redondo de paredes desmontables.

Casca los huevos en un bol grande, añade el azúcar, y bate hasta que doblen su volumen y resulten cremosos y blanquecinos. Añade el yogur y remueve hasta que quede perfectamente integrado.

Aparte, en otro bol, tamiza la levadura con la harina e incorpóralas a la mezcla anterior. Vierte el aceite y bate cuidadosamente.

Por último, agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla, y mezcla un poco con las varillas.

Pela dos manzanas, córtalas a cuadraditos e incorpóralos a la masa, removiendo con una espátula. Vierte la masa en el molde preparado. Pela las dos manzanas restantes, córtalas por la mitad, quita el corazón con las semillas y córtalas después en gajos finos. Repártelos por toda la superficie de la masa.

Introduce el molde en el horno y cuece el bizcocho durante 45-50 minutos.

Retíralo y deja reposar 15 minutos antes de desmoldarlo. Pincela la superficie con mermelada tibia y deja enfriar.

Espolvorea canela. ¡Y listo!