鶏モモ肉は開いて、身の厚いところをそぎ切りにして、平らに大きくなるように伸ばします。

砂糖をまんべんなく薄くかけてネチャネチャ音がするまでよくもみます、

塩を薄くかけてまたネチャネチャ音がするまでもみます。

卸しニンニク（チューブでも可）をかけて、またもみます。

※この時点でタイム、ローリエなどの香草を入れると香りも引き立ちます

※注意
マリネ液は後でソースに使うので捨てないでね。

★このネチャネチャが大事です。ハンバーグなど挽肉を混ぜる時は全て同じです。ボウルの下に氷水をかますと、早いです。

※湯量はプカプカ浮かぶ位ですが、こだわらなくてもＯＫです。鍋に蓋をしてくださいね。

ボウルの中でアルミホイールを取り除き、中の汁をボウルに入れ最初に鶏肉を漬けていた白ワインを入れて3分の1まで煮詰めます

★冷製で食べる時は、このゼリーをフォークで細かく砕いて塩とオイルで味付けをしガランティーヌの上にかけます。

★温製で食べる時は、このゼリーを鍋に入れて沸騰させ、塩とオイルで味付けしてかけます。

★冷製
このまま、食べます

★温製
輪切りにしたガランティーヌはトレーに乗せてオーブントースターで軽く焼き目がつくまで焼きます。強火で５～６分位です

★プロの裏技
チーズ各種賞味期限切れが迫って来た場合、『自家製チーズ』を作るのが定番です。それを中に入れます。

【　自家製チーズの作り方　】
１、ツボがピクルス用のいガラスポットを用意します。

２、チーズは刻むか、フードプロセッサーで回して白ワインで固めに伸ばします。

３、容器に入れて常温で保管しておくと発酵が始まります。

４、お好みの味で冷蔵庫で保管して発酵をを止めます。

※味付けはいりません。

★プロの裏技
【自家製チーズの作り方】
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3594942?new=1