Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με την μαγιά και τα ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη κρυσταλλική, το ξύσμα λεμόνι, το ηλιέλαιο, την βανίλια και το μίγμα μπαχαρικών.

Ανακατεύουμε όλα μαζί με το χέρι. Θα το ανακατέψουμε πολύ καλά ας κολλάει λίγο στο χέρι. Με ένα κουταλάκι βοηθάμε να πάρουμε και το υπόλοιπο μίγμα που έχει κολλήσει στο χέρι. Κάνουμε μια μπάλα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί 1:30 ώρα με μεμβράνη και μια κουβερτούλα σε ζεστό μέρος.

Αφού έχει διπλασιαστεί το ξανά ζυμώνουμε για ελάχιστο, το βάζουμε σε μια φόρμα με λαδόκολλα όπως έχω εγώ στην φωτογραφία, του ξανά βάζουμε μεμβράνη και την κουβερτούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα ακόμα.

Αφού έχει φουσκώσει, το ψήνουμε πάνω κάτω αντιστάσεις στους 200° για μια ώρα. Όταν περάσει η ώρα το τρυπάμε με ένα καλαμάκι ξύλινο να δούμε εάν έχει ψηθεί και μέσα.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει, το ραντίζουμε με ροδόνερο και άχνη ζάχαρη και κάνετε σχέδιο τον σταυρό με κανέλα.