Τεμαχίζετε το άπαχο μοσχαράκι σε μερίδες και το αλατοπιπερώνετε. (Εάν θέλετε μπορείτε να κόψετε το μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια. ( "μπουκίτσες").

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, πρόσθετε και το μοσχάρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να "ροδίσει".

Αφού ροδίσει προσθέτετε στην κατσαρόλα την ντομάτα, λίγο νερό, το κριθαράκι, (το πιπέρι) και τα μανιτάρια.

Αφήνετε το φαγητό να πάρει μια - δυο βράσεις. Στη συνέχεια τοποθετείτε το φαγητό στο ταψί (προσθέτετε λίγο νερό αν χρειαστεί), ανακατεύετε και το βάζετε στο φούρνο ωσότου ξεροψηθεί.

Προς το τέλος εάν θέλετε ρίχνετε πάνω στο φαγητό, τριμμένο τυρί light.

Μοιράζετε το φαγητό σε 4 πιάτα, σε ίσες μερίδες και σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση 😋