Закип’ятіть підсолену воду для макаронів, а тим часом приготуйте соус

У каструлю, в яку також можна помістити макарони, покладіть бекон, нарізаний невеликими шматочками смужками, нагріти й підрум’янити не надто і без пригорання. Щоб зупинити підрум’янення (невелика хитрість), після досягнення золотисто-коричневого кольору вимкніть вогонь і додайте 2 столові ложки води. Ця дія, окрім блокування будь-якого пригорання, також служить для кращого смаку пасти

Розбийте два-три яйця в миску, видаливши яєчний білок, додайте лимонний сік і добре збийте. Додайте тертий пекоріно та перець, трохи солі та добре перемішайте, чекаючи готовності пасти

Важливо не дати пасті загуснути, оскільки яйця мають властивість згортатись. Можливо, додайте кілька ложок води в якій варились макаронні вироби, якщо вони занадто сухі. Карбонара має бути досить м’якою і не сухою, а яйця ні в якому разі не можна варити, а добре перемішувати лише на теплій сковороді.