Νηστίσιμο κέικ με βερίκοκα

Name: Νηστίσιμο κέικ με βερίκοκα
Yield: 12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 400 γρ βερίκοκα; 260 γρ αλεύρι*; 2 κ.γ. μπέικιν; 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής; 130 γρ ζάχαρη; 1 κ.σ. ταχίνι ή μους αμυγδάλου; 250 γρ ζεστό νερό; 30 γρ αλεύρι από λιναρόσπορο; 120 γρ λάδι; 2 κ.σ. χυμός λεμονιού; 50 γρ καρύδια; Πρέζα αλάτι; 30 γρ καρύδια χοντροκομμένα; 1 κ.σ. ζάχαρη (καστανή)

EIPHNH- @cook_8516523

#ποδιά2026
Αφράτο και μαλακό. Τα βερίκοκα προσθέτουν μια ωραία φρουτώδες επιγευση.

Δες περισσότερα

Νηστίσιμο κέικ με βερίκοκα

EIPHNH- @cook_8516523

#ποδιά2026
Αφράτο και μαλακό. Τα βερίκοκα προσθέτουν μια ωραία φρουτώδες επιγευση.

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα 15 λεπτά

12 μερίδες

400 γρβερίκοκα
260 γραλεύρι*
2 κ.γ.μπέικιν
1 κ.γ.σόδα μαγειρικής
130 γρζάχαρη
1 κ.σ.ταχίνι ή μους αμυγδάλου
250 γρζεστό νερό
30 γραλεύρι από λιναρόσπορο
120 γρλάδι
2 κ.σ.χυμός λεμονιού
50 γρκαρύδια
Πρέζααλάτι
Για την επικάλυψη
30 γρκαρύδια χοντροκομμένα
1 κ.σ.ζάχαρη (καστανή)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 15 λεπτά

1

Προτιμάω σε νηστίσιμες συνταγές να προσθέτω στο λευκό αλεύρι κάποια άλλα, για περισσότερη γεύση. 20 % από το συνολικό βάρος. Ολικής, σίκαλης, ζέας, φαγόπυρου. Αυτή την φορά πήρα αλεύρι φαγόπυρου.
2

Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν και την σόδα μαγειρικής. Τα κοσκινίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι από λιναρόσπορο και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5 λεπτά.
4

Προσθέτουμε το λάδι, τα καρύδια, την μους αμυγδάλου, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Πολτοποιούμε καλά με το ραβδομπλεντερ.
5

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε λεία ζύμη. Όχι, όμως, πολύ ώρα.
6

Βάζουμε την ζύμη σε ταψάκι
7

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα. Κόβουμε το καθένα σε λουρίδες και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια της ζύμης.
8

Πασπαλίζουμε με τα καρύδια στα ενδιάμεσα, εκεί που φαίνεται η ζύμη. Σε όλη την επιφάνεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
9

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Συμβουλές

Σε νηστίσιμες συνταγές, καλό είναι το λάδι με τα υπόλοιπα υλικά να χτυπιέται με το ραβδομπλεντερ. Αυτό δημιουργεί ένα πιο σταθερό γαλάκτωμα. Τα κέικ βγαίνουν πιο αφράτα και μαλακά.