Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά, με ένα σύρμα ή πιρούνι, το ελαιόλαδο, το μέλι και τη βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνουμε το ζυμάρι με έναν πλάστη ή το πατάμε με τα χέρια μας, και χρησιμοποιώντας κουπάτ κόβουμε τη ζύμη σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180° C για 7-10 λεπτά. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Καλή όρεξη!