玉ねぎ・ニンジン・ピーマンは薄くスライスし、玉ねぎは水にさらしておく。キノコは石づきを外し手で軽く解す。

鍋で南蛮酢の材料を時々かき回しながら軽く火にかける。砂糖が溶けたらキノコも加えて一煮立ちさせる。

②の鍋を火から下ろして唐辛子を加え、しばらく放置して味を落ち着ける。

お魚の表面の水分を丁寧に拭って、塩コショウを振って５分ほど置く。お好みで片栗粉をごく薄くまぶす。

170℃に熱した油で④を片面３～４分、ひっくり返してもう片面２～３分ほど揚げる。

⑤のお魚を熱いまま③の南蛮酢に浸す。その上に①の野菜をたっぷり乗せる。

粗熱をとって大きめのタッパー等に移し、30分～２時間ほど寝かせる。