Poner en un plato la menestra. Cocer en agua hirviendo con sal la menestra durante 10-15 minutos. Retirar del fuego la menestra.

Poner en una fuente la menestra y en una escudilla el agua de cocer. Dejar templar menestra y agua. Poner en un colador el contramuslo, añadir perejil y Avecrem desmenuzado, mezclar. Salpimentar el contramuslo.

Dorar en una sartén el contramuslo, escurrir en papel absorbente. Poner en el muro los ingredientes. Colar el aceite por un colador en una cazuela.

Calentar el aceite, añadir el sofrito con el jamón serrano y laurel, remover. Sofreír el sofrito.

Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir el tomate frito, remover.

Dejar cocer el tomate durante 2-3 minutos, añadir el contramuslo, remover.

Añadir la menestra, remover. Dejar cocer el contramuslo y menestra durante 15-20 minutos. Añadir el caldo, remover.

Dejar guisar el contramuslo durante 5-6 minutos, espolvorear con perejil picado. Retirar del fuego el guiso. Dejar templar el guiso, reservar. Pelar y picar las papas en cuadrados. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas.

Escurrir las papas en papel absorbente. Dejar templar las papas, sazonar. Presentar en un plato llano el guiso acompañar con papas fritas. Servir.