One Day Multigrain Sourdough Loaf (Cold Starter)
Masih bikin sourdough Loaf dengan cold starter yang terakhir di beri makan hari Jumat. Saya bikin ini hari Minggu ya. Dan kali ini inclutionnya adalah multigrain yang saya buat dari pumpkin seed, sunflower seed, wijen putih dan wijen hitam juga chia seed. Total biji2nnya adalah 40gr.
Ukuran cup bisa berbeda ya tergantung alat ukur yg di pakai.
Prosesnya hanya seharian saja.
Buat 2x resep jadi 3 loaf @610-615gr matang.
#sourdough #sourdoughbread #multigrainsourdoughbread #coldstarterspurdough #bundaei #countryloafsourdough
#Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
#CookpadApron2026 #AlaWesternFood
One Day Multigrain Sourdough Loaf (Cold Starter)
Masih bikin sourdough Loaf dengan cold starter yang terakhir di beri makan hari Jumat. Saya bikin ini hari Minggu ya. Dan kali ini inclutionnya adalah multigrain yang saya buat dari pumpkin seed, sunflower seed, wijen putih dan wijen hitam juga chia seed. Total biji2nnya adalah 40gr.
Ukuran cup bisa berbeda ya tergantung alat ukur yg di pakai.
Prosesnya hanya seharian saja.
Buat 2x resep jadi 3 loaf @610-615gr matang.
#sourdough #sourdoughbread #multigrainsourdoughbread #coldstarterspurdough #bundaei #countryloafsourdough
#Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
#CookpadApron2026 #AlaWesternFood
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Jam 5 pagi. Dalam mangkuk masukan air dan starter. Aduk hingga foamy. Masukan terigu dan garam. Aduk rata. Adonan saya masih kurang shaggy, jadi sy tambahkan 1,5 sdm air lagi dan konsistensinya jadi pas.
- 2
Bulatkan lalu biarkan terbuka mangkuknya tidak perlu di tutup apapun lalu diamkan 20 menit.
- 3
Setelah 20 menit lakukan Stretch and Fold beberapa kali. Stretch and Fold di resep ini hanya di lakukan sekali saja. Lalu bulatkan lagi dan tutup dengan plastik wrap. Diamkan di suhu ruangan 6-8 jam tergantung suhu di ruangan masing2. Bisa lebih cepat ya. Dough harus sudah airy dan jiggly sebelum di shaping.
- 4
Setelah mengembang pindahkan dough ke meja kerja yg sudah di taburi tepung. Lebarkan dough lalu beri biji2n setengahnya. Lipat 1/3, beri lagi biji2n, lipat sisanya beri lagi biji2n. Lalu gulung.
- 5
Letakan di banetton yg sudah di alasi kain dan di taburi tepung. Sy di keranjang plastik berongga. Kunci bagian atas dough lalu taburi lagi dengan tepung beras. Tutup plastik diamkan di kulkas minimal 6 jam.
- 6
Jam 17.30. Panaskan oven dan Dutch Oven + tutupnya (sy pakai panci enamel) di suhu 250'C api atas bawah. Keluarkan dough dari kulkas, balikan ke kertas baking. Taburi tepung beras, buat keratan sesuai selera lalu masukan ke dalam Dutch oven, tutup, panggang 25 menit. Setelah 25 menit angkat tutup panci, masukan 4 kotak es batu, lanjut lagi panggang 25 menit di suhu 220'C. Sy buat 2 resep lalu di bagi jadi 3 loaf, panggang dengan tutup 20 menit, tanpa tutup 23 menit.
- 7
Setelah matang keluarkan dari panci dan pindahkan ke cooling rack. Diamkan 2-3 jam baru kemudian potong2. Jgn potong ketika roti masih panas ya karena masih berproses.
- 8
Setelah dingin potong2 dan simpan dalam wadah kedap udara. Enjoy.
Tips
1. Pastikan starter sudah mature.
2. Pastikan Dutch oven/panci enamel muat untuk membuat resep ini. Sy karena ovennya kecil, pancinya juga kecil, maka sy buat 2x resep dan sy bagi menjadi 3 loaf.
3. Jangan over proofing. Ketika dough sudah jiggle dan airy boleh lsg di bentuk.
4. Cold retard minimal 6 jam. Lebih juga boleh ya. Maksimal 16 jam.
5. Hanya 1x Stretch and Fold dan tanpa Coil and Fold.
Pencarian Teratas di
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar