【簡単夕食】柔らか鶏胸肉と茄子と夏野菜のカレー

ラスティー君パパ @cook_40410727
鶏胸肉を塩麹で柔らかく仕上げ、ジューシーな茄子と合わせた、どこか懐かしい夏野菜のカレーです。鶏胸肉の旨味と茄子のとろっとした食感がカレーによく合い、ご飯が進む一皿。特別な材料を使わず、普段の晩ご飯にぴったりの簡単レシピです。
【簡単夕食】柔らか鶏胸肉と茄子と夏野菜のカレー
鶏胸肉を塩麹で柔らかく仕上げ、ジューシーな茄子と合わせた、どこか懐かしい夏野菜のカレーです。鶏胸肉の旨味と茄子のとろっとした食感がカレーによく合い、ご飯が進む一皿。特別な材料を使わず、普段の晩ご飯にぴったりの簡単レシピです。
作り方
- 1
鶏胸肉を削ぎ切りにして塩麹で漬けておきます。2時間以上冷蔵保存推奨
- 2
ジャガイモ、人参はやや小さめに、玉ねぎはくしぎりに、茄子は1/4〜1/8に切り、ミニトマト、ズッキーニも切ります。
- 3
鍋に油とニンニクを熱し、ジャガイモ・人参・玉ねぎを炒め、水700ccを加えて煮ます。
- 4
❸がしっかり煮え切ったら、火を止めてカレールーを入れます。溶けたら、弱火でコトコトします。
- 5
鶏胸肉に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、多めの油を引いてナスとミニトマト、ズッキーニを素揚げします。どれも皿に出す。
- 6
❹のお鍋に牛乳・ケチャップ・中濃ソースを加え、中火で5分煮ます。
- 7
お皿に盛り付けて、鶏胸肉と茄子、ズッキーニ、ミニトマトをのせて出来上がりです。
コツ・ポイント
茄子の素揚げは揚げて油を余り吸わない様にして、余熱で柔らかくなるイメージでしてください。
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