Pão rústico sem glúten

Name: Pão rústico sem glúten
Yield: 1 pão de forma pequeno
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 250 g mix de farinhas integrais caseiro (ingredientes para o preparo do mix abaixo); 5 g fermento biológico seco; 15 g psyllium em pó (essencial para a estrutura); 1 colher de sopa mel ou melaço de cana (para ativar o fermento); 2 colheres de sopa azeite; 1 colher sal marinho; 280 ml água filtrada morna; 300 g farinha de arroz integral (base estrutural neutra, rica em fibras e vitaminas do complexo B); 150 g farinha de trigo sarraceno ( pseudocereal rico em rutina - antioxidante -, essencial para a saúde vascular; 150 g farinha de aveia sem glúten (contém beta-glucanas, fibras que auxiliam a microbiota e trazem maciez); 200 g Fécula de batata (retém a umidade ideal, impedindo que o pão esfarele após esfriar); 200 g polvilho doce (confere a elasticidade e a "liga" necessária que imita o papel do glúten)

Carla Fernanda @cook_108468862

Em busca de uma refeição mais saudável, e redução do glúten pesquisei tipos de farinhas para fazer um mix de farinha e cheguei a essa receita que ficou uma delícia, espero que se divirtam fazendo e aproveitem o aroma e sabor desse pão 🍞

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Pão rústico sem glúten

Carla Fernanda @cook_108468862

Guardado

Ingredientes

2h 30min

1 pão de forma pequeno

250 gmix de farinhas integrais caseiro (ingredientes para o preparo do mix abaixo)
5 gfermento biológico seco
15 gpsyllium em pó (essencial para a estrutura)
1 colher de sopamel ou melaço de cana (para ativar o fermento)
2 colheres de sopaazeite
1 colhersal marinho
280 mlágua filtrada morna
Preparo do Mix de farinha integral (rendimento 1 kilo) todos os ingredientes encontra em casa de produtos naturais
300 gfarinha de arroz integral (base estrutural neutra, rica em fibras e vitaminas do complexo B)
150 gfarinha de trigo sarraceno ( pseudocereal rico em rutina - antioxidante -, essencial para a saúde vascular
150 gfarinha de aveia sem glúten (contém beta-glucanas, fibras que auxiliam a microbiota e trazem maciez)
200 gFécula de batata (retém a umidade ideal, impedindo que o pão esfarele após esfriar)
200 gpolvilho doce (confere a elasticidade e a "liga" necessária que imita o papel do glúten)

Guardado

Passos

2h 30min

1

Passo 1 Ativação: Misture a água morna, o mel, o fermento seco e o psyllium em pó. Mexa e deixe descansar por 5 minutos até formar um gel espesso.
2

Passo 2 Mistura: Em uma tigela, junte o mix de farinhas e o sal. Despeje o gel de psyllium e o azeite. Misture muito bem com as mãos ou uma colher (a textura é mais pegajosa e não dá para moldar o pão)
3

Passo 3 Crescimento: Coloque em uma forma untada (se for uma forma retangular para uma receita use uma forma pequena, para 2 receitas use uma forma maior, mais ou menos só tamanho de um pacote de pão de forma). Deixe crescer em local fechado como microondas ou forno desligado, por 40 a 60 minutos.
4

Passo 4 Fornada: Pincele com uma gema de ovo para ficar dourado e se preferir polvilhe com sementes. Asse em forno pré aquecido a 180° por 35 a 40 minutos até a casca ficar firme e dourada. Deixe esfriar completamente antes de fatiar