Al día siguiente los huesillos habrán doblado su tamaño, agregar la chancaca, ramita de canela, clavos de olor y cáscara de naranja (clavar en la cáscara los clavos de olor). Cocinar a fuego moderado para que se infusionen los aromas.

Caramelo: Mientras tanto en una olla pequeña colocar el azúcar a fuego moderado, una vez comience a formar el caramelo vamos incorporando para que se derrita completamente el azúcar y tomé un color dorado precioso. Una vez listo lo agregamos con cuidado a la olla de los huesillos que ya han tomado temperatura y el shock al recibir el caramelo no será tan grande. Mezclar hasta integrar. Una vez suelte hervor dejar cocinar por 40 minutos. Dejar enfriar.

Quinoa cocida: Lavar 3 veces la quinoa (para eliminar la saponina que da un sabor amargo). Colocar en una olla junto con las dos tazas de agua a fuego moderado, una vez suelte hervor dejar a fuego mínimo y cocinar por 15 minutos hasta que se absorba el agua. Dejar enfriar.

Una vez esté frío el jugo con huesillos y la quinoa, servir en un vaso 2 ó 3 cucharadas de quinoa, 2 huesillos y completar con el jugo. A Disfrutar!!