Precalentar el horno a 178°C / 350°F
Secar la carne de pollo ganso y poner en una fuente de hornear.
En un pocillo mezclar las especias para sazonar la carne y usando la mitad aplicarla alrededor de la carne.
Agregar a la carne un chorrito de aceite de oliva y esparcir en la carne.

En un recipiente pongo la cebolla, hoja de laurel, la zanahoria, el ajo, la sazono con el resto de las especias, un chorrito de aceite de oliva, mezclar y poner todo esto alrededor de la carne.

En un recipiente mezclar la salsa de tomate con el caldo de carne y le pongo la mitad a la fuente de hornear con la carne’
Poner la carne al horno a dorar. Una vez que está dorada un lado, dar vuelta y dorar el otro lado.
Una vez dorada agregar el resto del caldo. Tapar la carne con papel de hornear y encima con papel de aluminio.

Salsa de champiñones
Colar los jugos de la carne que haya sobrado y reservar. Agregar agua si es que es necesario para obtener 3 tazas de líquido en total.
Descartar los vegetales y cubrir la carne para que no se enfríe.
En una sartén u olla poner el aceite de oliva la mantequilla y derretirla.

En una sartén u olla poner el aceite de oliva la mantequilla y derretirla.
Agregar los champiñones y cocinarlos.
Añadir la harina, mezclar bien y dorarla por un par de minutos sin que se queme.

Incorporar el caldo de carne y mezclar bien de manera que se disuelva la harina. Dejar que espese el caldo revolviendo para que no se pegue la harina en el fondo. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar la salsa a fuego lento por unos 15 minutos.

Servir
Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa de champiñones.
Yo acompañé la carne con un puré de papas rústico. Puede ver este video en mi canal de youtube. https://youtu.be/6KJZU2REF2s Mi canal: www.youtube.com/@JonMichelena1