Blue Spirulina Angkak Sourdough Bread

Name: Blue Spirulina Angkak Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 75 gr tepung terigu protein tinggi; 3 sdt blue spirulina bubuk; 60 gr air; 15 gr starter; 1/4 sdt garam; 75 gr tepung terigu protein tinggi; 1/2 sdt angkak bubuk; 60 gr air; 15 gr starter; 1/4 sdt garam

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Masih penasaran sama blue spirulina, akhirnya beli lagi tapi beda merek. Yang baru beli ini warnanya lebih biru tua, yang kemaren masih ada 2 sdt, terus ditambah 1 sdt yang baru.

Ternyata yang merek baru ini walo warnanya lebih pekat tapi bikin adonan lengket dan cenderung melar, agak kesulitan waktu coil fold dan shaping. Mungkin hidrasinya musti dikurangi atau waktu bulk fermentation-nya dipersingkat. Waktu dipanggang juga flat, nanti deh dieksplor lagi yaa 👍😉

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Masih penasaran sama blue spirulina, akhirnya beli lagi tapi beda merek. Yang baru beli ini warnanya lebih biru tua, yang kemaren masih ada 2 sdt, terus ditambah 1 sdt yang baru.

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Blue Spirulina Angkak Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Masih penasaran sama blue spirulina, akhirnya beli lagi tapi beda merek. Yang baru beli ini warnanya lebih biru tua, yang kemaren masih ada 2 sdt, terus ditambah 1 sdt yang baru.

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Masih penasaran sama blue spirulina, akhirnya beli lagi tapi beda merek. Yang baru beli ini warnanya lebih biru tua, yang kemaren masih ada 2 sdt, terus ditambah 1 sdt yang baru.

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

Adonan blue spirulina:
75 grtepung terigu protein tinggi
3 sdtblue spirulina bubuk
60 grair
15 grstarter
1/4 sdtgaram
Adonan angkak:
75 grtepung terigu protein tinggi
1/2 sdtangkak bubuk
60 grair
15 grstarter
1/4 sdtgaram

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Adonan angkak: campur tepung, angkak bubuk dan air. Adonan blue spirulina: campur tepung, blue spirulina bubuk dan air. Autolisis 3 jam.
2
3

Masukkan starter, rest 15 menit.
4
5
6

Masukkan garam, rest 30 menit.
7
8

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
9
10

Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
11
12

Lakukan coil fold 2 adonan angkak, taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Lakukan coil fold 2 adonan blue spirulina, tumpuk di atas adonan angkak.
13

Rest 1 jam.
14

Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 30 menit.
15

Lakukan coil fold 4, rest 1 jam 30 menit.
16

Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 30 menit.
17

Shaping.
18
19

Cold retard 12-18 jam.
20

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
21

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
22

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
23
24
25
26

Potong-potong sesuai selera.
27

Blue Spirulina Angkak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.