Siapkan starter yang sudah peak. Campur starter dengan semua bahan roti lainnya.

Aduk sampai tercampur rata. Stretch fold 2x @30 menit. Lalu simpan di kulkas semalaman.

Keluarkan adonan dari kulkas. Potong timbang adonan. Lalu rounding.

Pipihkan adonan memanjang lalu gulung, rapatkan.

Pipihkan salah satu sisi adonan. Letakkan sisi adonan yang lain di atas adonan yang pipih, lalu bungkus, rapatkan.

Letakkan adonan di atas baking paper. Proofing sampai pas proofing. Lamanya proofing tergantung suhu dan kekuatan starter. Disini proofing saya hanya sekitar 4 jam.

Rebus air dan gula pasir dengan api kecil sampai berbuih kecil. Masukkan adonan bagel ke dalam panci. Rebus sekitar 10 detik, balik adonan, rebus lagi 10 detik. Angkat.

Langsung baluri adonan bagel ke dalam mangkuk berisi wijen. Taburi juga dengan potongan almond.

Panaskan oven tangkring dengan api besar sekitar 15 menit atau sampai suhunya 210 derajat. Panggang adonan di rak bawah. Setelah timbul warna kecokelatan pindah ke rak atas. Panggang sampai warnanya kecokelatan. Lamanya sekitar 20-25 menit, tergantung oven masing-masing.

Setelah matang, keluarkan dari oven. Sajikan. Keras renyah di luar, empuk kenyal di dalam. Roti ini bisa dijadikan sandwich atau dioles butter saja juga enak.