Primeiro faça o caldo de legumes: pique os legumes grosseiramente e leve ao fogo com água, sal e pimenta, e deixe cozinhando cerca de 30 minutos.

Agora o risoto: frite a cebola com manteiga até quase dourar. Depois acrescente o arroz arbóreo e frite uns minutinhos. Depois acrescente o vinho branco até cobrir o arroz até reduzir.

Quando o arroz chegar no ponto onde você passa a espátula e o arroz volta lentamente (quase grudando na panela), pois está bem cremoso, é o momento de começar a colocar o caldo de legumes lentamente, e mexendo sem parar.

Quando o arroz está no ponto você acrescenta o caldo de legumes aos poucos e vai mexendo sem parar. Vá fazendo isso até o arroz estiver al dente.

Coloque o queijo brie e mexa até ele derreter, e coloque um pouco de parmesão (cerca de 30g) até ficar no ponto do seu gosto.

A parte, tire a parte dura dos aspargos, corte em fatias e leve a frigideira com azeite, e frite até ficar um pouco douradinho e acrescente a panela do risoto.

Pique grosseiramente os pistaches e acrescente a panela. Está pronto!