Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι - κατσαρολάκι, τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου.

Όταν πάρει χρώμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Ύστερα από πέντε περίπου λεπτά, αλατοπιπερωνουμε το κοτόπουλο και προθέτουμε τα καρότα (τα έχουμε περάσει από τον τρίφτη) και το ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο).

Αφού σοταριστούν για λίγο ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος όπου έχουμε διαλύσει την μισή κουταλιά της απαλής μουστάρδας. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε σχεδόν σβησμένο μάτι.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό γα τα τορτελίνια και προσθέτοντας τα, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε στο πυρέξ και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας - κοτόπουλου.

Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τοποθετούμε στον φούρνο (180ο - αέρα) ώσπου να λιώσει.

Σερβίρεται ζεστό και καλή μας απόλαυση.