Kupas buah rambutan dan pisahkan daging buah dan bijinya. Lalu cuci daging buah dgn air yg mengalir. Tiriskan dan masukan dalam kulkas agar dingin.

Cuci bahan untuk kuanya.

Ulek atau tumbuk kasar cabai rawit dan cabai kriting.

Panaskan air hingga mendidih. Lalu masukan bumbu yang tadi sudah ditumbuk.

Tambahkan gula dan garam. Aduk lalu cicipi. Rasanya akan sedikit dominan manis, agak pedas dan sedikit gurih. Diamkan agar tidak terlalu panas saat dicampur dengan rambutan.

Ambil satu jeruk nipis dan peraskan pada rambutan.

Campurkan kuah dan rambutan. Jangan lupa untuk tes rasanya(manis pedas asam segar). Potong bulat jeruk nipis dan campurkan pada asinan.

Asinan rambutan siap dinikmati. Akan lebih maknyuss kalau dihidangkan dingin.