Tiramisú

Name: Tiramisú
Yield: 12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 g Azúcar blanca; 6 Huevos (recomendable camperos); 500 g Queso mascarpone (recomendable marca Hacendado); 1 pizca Vainilla en rama desmenuzada; 1 pellizco Sal; Zumo de medio limón; 1 l Café fuerte (2 cafeteras de 8 servicios); 50 ml Licor Amaretto (o ron, grappa), 2 medidas de cocktail; 48 Sobaos; 50 g Cacao en polvo sin azúcar; Virutas chocolate o perlitas de chocolate; Batidora con varillas; Bandeja; Papel film transparente; 1 recipiente con la base plana para remojar los bizcochos; 1 recipiente hondo para la masa; 1 recipiente metálico para montar las claras

merybere @merybere

Esta receta de Tiramisú es el resultado de combinar varias. Un amigo me enseñó a hacerlo hace años, y la he ido mejorando a mi gusto, hasta que ha quedado así. Cada Nochebuena la hago porque a mi familia le encanta, es ya una tradición.

Tiramisú

Guardada

Ingredientes

1 h

12 raciones

Crema
100 gAzúcar blanca
6Huevos (recomendable camperos)
500 gQueso mascarpone (recomendable marca Hacendado)
1 pizcaVainilla en rama desmenuzada
1 pellizcoSal
Zumo de medio limón
Base
1 lCafé fuerte (2 cafeteras de 8 servicios)
50 mlLicor Amaretto (o ron, grappa), 2 medidas de cocktail
48Sobaos
Decoración
50 gCacao en polvo sin azúcar
Virutaschocolate o perlitas de chocolate
Utensilios
Batidora con varillas
Bandeja
Papel film transparente
1recipiente con la base plana para remojar los bizcochos
1recipiente hondo para la masa
1recipiente metálico para montar las claras

Guardada

Pasos de la receta

1 h

1

Meter el recipiente de aluminio a la nevera a enfriar. Verter en el vaso de batidora el azúcar y glasear un poco, junto con la vainilla desmenuzada
2

Hacer el café, echar 2 cucharadas de azúcar, el licor elegido, y dejarlo enfriar mientras se prepara la masa. Son unas 10 cápsulas de café largo de máquina monodosis
3

Separar las yemas de las claras de los huevos, y reservar las claras para luego en la nevera.
4

Echar en un recipiente las yemas de los huevos, con el azúcar glaseado y una pizca de sal. Con las varillas de la batidora, batir 30 segundos más o menos, hasta que quede uniforme.
5

Añadir el mascarpone, y batir hasta que quede una uniforme. Tiene que quedar como una crema montada.
6

Sacar el recipiente metálico de la nevera. Con las varillas limpias de la masa y bien secas, batir las claras a punto de nieve con zumo de limón y una pizca de sal. TRUCO: con el recipiente frío las claras se montan más.
7

Mezclar las claras a punto de nieve con la masa de mascarpone y reservar en el frigorífico mientras se prepara la base
8

Untar el fondo del recipiente con una fina capa de la crema preparada.
9

Remojar los bizcochos vuelta y vuelta en el café (si se dejan mucho se deshacen). Cubrir la base de un molde con ellos para hacer la primera capa del tiramisú. TRUCO: poner la parte dorada de los sobaos hacia abajo, para que absorba mejor el café y no pase al recipiente
10

Verter parte de la crema reservada anteriormente sobre ellos hasta que la capa cubra los bizcochos
11

Esparcir las perlitas de chocolate. Pueden ser rayadas o tal cual vienen.
12

Añadir otra capa de bizcochos remojados en café, también con la parte dorada cara abajo
13

Cubrir con la crema restante. Tapar el recipiente con hoja de film transparente y dejar enfriar bien. Es recomendable hacerlo el día anterior y congelarlo
14

Sacarlo del congelador unas 4 horas antes de servir, y dejarlo descongelar poco a poco en la nevera. Antes de servir el Tiramisú, espolvorear toda la superficie con cacao en polvo y virutas de chocolate (opcional)