Campur bahan biang dan masak diatas api kecil sampai dengan mengental. Dinginkan.

Haluskan garam dan bawang putih.

Campur daging ikan tengiri yang sudah dihaluskan dengan biang. Kemudian tambahkan bumbu halus, minyak goreng dan telur putih. Campur hingga rata. Bila adonan terlalu liat, bisa ditambahkan air es secukupnya.

Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Campur hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.

Bentuk adonan menjadi pendek membulat.

Rebus air sampai mendidih dan masukkan pempek yang masih mentah. Tunggu hingga pempek mengambang, berarti pempek sudah matang.

Bila akan disimpan, tunggu sampai dingin kemudian baluri dengan tepung tapioka. Simpan dalam wadah tertutup dan masukkan freezer. Bisa tahan sampai dengan 1 bulan.

Ketika akan dinikmati, tinggal digoreng empek2. Tambahkan cuka dan irisan mentimun.

Cara membuat cuka : bawang putih dikeprek, air asam jawa dan air gula jawa. Dicampur dan masak hingga mendidih. Dinginkan.