Σχόλια για
Ιταλική Μαρέγκα
Ρηνιώ @cook_8451008
Μπράβο που ανέβασες τη συνταγή! Μπαίνει και στην τούρτα Σεράνο απ\'ό,τι έχω δει στον Παρλιάρο! Θα τη δοκιμάσω!
Αντιγόνη @cook_8449738
Και στην Σεράνο αλλά και σε συνταγές για παγωτά, γίνονται υπέροχα. Προσοχή στη διαδικασία, είναι εύκολο να αποτύχει (δυστυχώς). Ως γενική οδηγία για το σιρόπι (για όποιον δεν έχει το ειδικό θερμόμετρο), χρειάζονται περίπου 4 λεπτά σε δυνατό βρασμό. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στο τρίτο λεπτό. Επίσης, πολύ σημαντικό είναι το καλό χτύπημα αφού βάλουμε το σιρόπι. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Καλή επιτυχία σε όσους/ες το επιχειρήσουν!
Ζουζουνελ @cook_8455179
Την εφτιαξα σημερα και στολισα cupcake σαν μους αντι σαντιγι η βουτυροκρεμας,την πετυχα δεν με δυσκολεψε καθολου και ειναι παρα πολυ ομορφη στη γευση,μπορουμε και να την ψησουμε στο φουρνο κανονικα;της αξιζουν τα πιρουνακια!ευχαριστουμε για της αναλυτικες σου οδηγιες και τη συνταγη!
Αντιγόνη @cook_8449738
Ευχαριστώ! Να σου πω την αλήθεια, δεν ξέρω αν ψήνεται. Φαντάζομαι πως ναι, γιατί όχι..Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Χαίρομαι που την επιχείρησες και την κατάφερες!!
Ζουζουνελ @cook_8455179
Την εβαλα επανω σε λεμον παι,και πραγματικα εκανε διαφορα στο γλυκο!δοκιμάστε την!
2ΙΟΥι @cook_8460202
Θα ηθελα να ρωτησω μπορεις να καλυψεις τουρτα ? σκληρενει η ειναι οπως η σαντιγη μετα μπορουμε να την βαλουμε στο ψυγειο αφου την βαλουμε στην τουρτα η θα χαλασει ?? ευχαριστω...
Αντιγόνη @cook_8449738
Μμμ...αναλόγως τι εννοείς ή τι περιμένεις να έχεις όταν λές να καλύψεις τούρτα. Αν θέλεις ένα αποτέλεσμα σαν αυτό που βλεπουμε στις lemon pies, τότε ok. Δεν σκληραίνει, όχι. Και θέλει οπωσδήποτε ψυγείο.
2ΙΟΥι @cook_8460202
εχω δοκιμασει με σαντυγι και την επομενη μερα ειχε ανοιξει ελεγα αν εχουν την ιδια υφη να βαλω αυτη...τι λες??
Αντιγόνη @cook_8449738
Δεν είναι θέμα υφής, αλλά περισσότερο τι θέλεις να κάνεις. Νομίζω ότι είναι φασαρία να κάνεις ιταλική μαρέγκα μόνο και μόνο για να καλύψεις μία τούρτα. Αν και δεν καταλαβαίνω τι ακριβώς εννοείς όταν λες ότι σου άνοιξε η σαντιγί (ήταν ρευστή και \"χύθηκε\"?), αυτό που μπορώ να σου πω είναι ότι η ιταλική μαρέγκα στέκεται πολύ περισσότερο από μία χαλαρά χτυπημένη σαντιγί.
Ζουζουνελ @cook_8455179
Αυτη τη φορα γεμισα χωνακια παγωτου μονο με τη μαρεγκα τα εβαλα για πολυ λιγο στο φουρνο και τα εψησα σφηνωμενα στη σχαρα, και εγιναν απιθανα γλυκακια!
Αντιγόνη @cook_8449738
Για φανταστικό παγωτό βανίλια: Ανακατεύουμε μία δόση ιταλικής μαρέγκας με μία κούπα κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, μαζί με εκχύλισμα βανίλιας (ή βανιλέτα, ή σκόνη βανίλιας). Βάζουμε στην κατάψυξη και σε λίγες ώρες είναι έτοιμο. Δεν θέλει άλλο χτύπημα και μένει αφράτο, διότι η ιταλική μαρέγκα εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων.
Te Quiero @cook_8475869
Η μαρέγκα αυτή σίγουρα μπορεί να ψηθεί, και αναρωτιέμαι αν αυτό που προκύπτει είναι ο γνωστός μπεζές.Επίσης υπάρχουν αρκετές παραλλαγές στην εκτέλεση, όπως αυτή που δεν χρησιμοποιούμε σιρόπι, αλλά μόλις σφίξει η μαρέγκα μας, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και βανίλια ανακατεύοντας όμως απαλά με το χέρι.
Αντιγόνη @cook_8449738
Te Quiero, αυτό που αναφέρεις δεν ονομάζεται ιταλική μαρέγκα-ιταλική μαρέγκα είναι η συγκεκριμένη που περιγράφω. Υπάρχει επίσης η ελβετική και η κλασική (που νομίζω είναι η γαλλική) που περιγράφεις εσύ. Τώρα, για τους μπεζέδες, αν δεν κάνω λάθος, χρησιμοποιείται η κλασική μαρέγκα με προσθήκη της ζάχαρης σε δύο δόσεις: μία την ώρα που χτυπάς τα ασπράδια και μία στο τέλος, αφού έχουν χτυπηθεί, όπου τα ανακατεύεις απαλά με σπάτουλα.
LIXOUDIES @cook_8467720
Θα ήθελα να γνωρίζω εάν η γεύση της θυμίζει περισσότερο κρέμα ή μαρέγκα; Θέλω να τη δοκιμάσω πάνω σε cupcakes ( η βουτηρόκρεμα δεν μας αρέσει ).
Αντιγόνη @cook_8449738
H Ζουζουνέλ, που σχολιάζει πιο πάνω, την έκανε και την έβαλε σε cupcakes- απ\' ότι κατάλαβα, έμεινε ευχαριστημένη. Η γεύση της είναι σαν πολύ ελαφριά σαντιγί, ή πολύ πλούσια μαρέγκα! Δεν μπορώ να το περιγράψω καλύτερα. Πάντως, είναι πολύ πιο ελαφριά από την buttercream, που εμένα τουλάχιστον δεν μου αρέσει καθόλου.
Anna Maria Zachou @cook_8475911
θέλω να δοκιμασω να κανω το παγωτο βανιλια που λες αλλα επειδη δεν ειμαι φαν της βανιλιας θελω να ρωτησω αν μπορουμε να προσθεσουμε κακαο!!!
Αντιγόνη @cook_8449738
Αυτό ακριβώς σκεφτόμουν πριν λίγες ημέρες. Νομίζω ότι θα ήταν καλύτερα με λίγη κουβερτούρα, παρά με κακάο. Ή έναν συνδυασμό τους, γιατί μόνο με κουβερτούρα θα χρειαστείς μεγάλη ποσότητα. Δοκίμασε και πες μας. Το μόνο που θα πρέπει να προσέξεις, είναι οι θερμοκρασίες των διαφόρων υλικών: Π.χ., να μην είναι παγωμένη η σαντιγί και χλιαρή ή ζεστή η μαρέγκα. Ούτε καυτή η σοκολάτα και παγωμένη η σαντιγί. Περίμενε να κρυώσει ελαφρά η σοκολάτα, και ανακάτεψέ την με τα υπόλοιπα.
Αντιγόνη @cook_8449738
femcook, δεν νομίζω ότι μπορείς να αναμίξεις ιταλική μαρέγκα με buttercream. Αυτό όμως που γίνεται, είναι να φτιάξεις έναν συνδυασμό αυτών των δύο: τελειώνοντας την ιταλική μαρέγκα και αφού την έχεις χτυπήσει για ένα δεκάλεπτο, αρχίζεις να προσθέτεις βούτυρο. Έτσι γίνεται μία πιο ανάλαφρη κρέμα, με την οποία μπορείς να καλύψεις cupcakes, αλλά δυστυχώς δεν ξέρω τις ακριβείς αναλογίες.
pelina @cook_8461992
γεια σε ολους! θελω να κανω παγωτακι με την μαρεγκα σου ομως εχω κατι να ρωτησω, λες οτι τα αυγα πρεπει να ειναι σε θερμοκρασια δωματιου και να χτυπηθουν σε σφυκτη μαρεγκα ομως γενικα ξερω πως οι μαρεγκες θελουν κρυα αυγα για να χτυπηθουν και να σφυξουν. Εχω κανει το λαθος να χρησιμοποιησω αυγα σε θερμοκρασια δωματιου παλιοτερα και φυσικα η μαρεγκα δεν εσφυγγε με τιποτα! τα \"φωτα\" σας παρακαλω!!!!
Sitronella @Sitronella
pelina συμφωνώ με την Αντιγόνη. Τα ασπράδια για να χτυπηθούν σωστά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κρύα. Σε όσα μέρη και να διαβάσεις για μαρέγκα, αυτό λέει (και αυτό κάνω κι εγώ πάντα στις μαρέγγες μου).
pelina @cook_8461992
κατ\' αρχας ευχαριστω πολυ για την γρηγορη ανταποκριση! σαν να θυμαμαι πως το εχω ακουσει στην εκπομπη του παρλιαρου και μαζι ειχε πει και αυτο που λετε κι εσεις για τις μερες που πρεπει να ειναι τα ασπραδια στο ψυγειο για να γινει καλυτερη. το σκεφτηκα κι εγω οτι θα στεραιοποιηθει η καραμελα με τα κρυα ασπραδια γι αυτο και εκανα την ερωτηση. την προηγουμενη φορα παντως χτυπουσα σε μεγαλο (επαγγελματικου τυπου) μιξερ στη μεγαλη ταχυτητα για αρκετη ωρα και απλα αφρισαν αλλα δεν εγιναν μαρεγκα, τι να πω ισως να χρειαζοταν κι αλλο χτυπημα. θα δοκιμασω ξανα αποψε να την κανω για το παγωτακι που λεγαμε και θα δειξει ! ελπιζω να πετυχει! ευχαριστω πολυ παντως!!
chocomama @cook_8482309
Αν τη προσθέσω μέσα στη κρέμα ζαχαροπλαστικής θα την αφρατέψει και κατά πόσο θα αλλάξει η γεύση της?Δεν την έχω κάνει ποτέ και θα ήθελα να τη δοκιμάσω αλλά δεν ξέρω τη γεύση θα έχει μόνη της.
Αντιγόνη @cook_8449738
chocomama, συγνώμη για την καθυστέρηση, αλλά τώρα είδα το ερώτημά σου. Βεβαίως μπορείς να την ανακατέψεις με κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν βρίσκω τον λόγο να μπεις σε τόση φασαρία, μόνο και μόνο για να αφρατέψεις μία άλλη κρέμα - το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα θα έχεις με λίγη σαντιγί. Επιπλέον, επειδή η ιταλική μαρέγκα βγαίνει πολύ γλυκιά, είναι πολύ πιθανό να σου γλυκάνει πάρα πολύ την κρέμα σου και να μην σου αρέσει μετά!
celest @cook_8472737
Τέλεια! Αντιγόνη ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή και τις ακριβείς οδηγίες. Τις ακολούθησα ακριβώς και η μαρέγκα έγινε ονειρεμένη!!
ninapr @ninapr1234
Επιτυχία με την πρώτη δοκιμή! Οι οδηγίες πολύ κατατοπιστικές και ακριβείς, το αποτέλεσμα θαυμάσιο. \nΤο θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής με βοήθησε πολύ στη διαδικασία, μόλις έδειξε 110 βαθμούς άρχισα να χτυπάω τα ασπράδια και ήταν έτοιμα μόλις το σιρόπι έφτασε τους 120.
katerina78 @Doukat1978
Δεν με δυσκόλεψε καθόλου,την χρησιμοποίησα για το \"μαλακό παγωτό βανίλια\"η γεύση της με ταξίδεψε στα παιδικά μου χρόνια,εκείνα τα ψεύτικα παγωτά που έχουμε φάει όλοι μας κι αν δεν έχω γλύψει από τον κάδο του μίξερ!!!
gkaris @gkaris
Έφτιαξα την ιταλική μαρέγκα αλλά δυστυχώς, ενώ την ώρα που σταμάτησα το μίξερ ήταν τέλεια και σε υφή και σε γεύση, την έβαλα πάνω από την lemon pie που έφτιαξα με βάση τις οδηγίες σου Ζουζουνέλ και μου έβγαλε υγρά δυστυχώς πάνω σε όλο το γλυκό.Τι φταίει? Μήπως επειδή έβαλα το γλυκό στο φούρνο για να πάρει λίγο χρώμα η μαρέγκα??? Ή απλά δεν την πέτυχα???
Αντιγόνη @cook_8449738
@gkaris, για να δούμε..μπορώ να σκεφτώ δύο αιτίες: 1- υπήρχε μήπως διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην κρέμα που ήταν στρωμένη πάνω στη βάση και τη μαρέγκα; Στη ζαχαροπλαστική οι θερμοκρασίες παίζουν σημαντικό ρόλο. 2- ίσως δεν την χτύπησες την μαρέγκα αρκετά μετά και την προσθήκη του σιροπιού, με αποτέλεσμα να μην \"δέσει\" πολύ καλά. Όμως, μπορεί τα υγρά να βγήκαν από την κρέμα λεμονιού, από κάτω, δηλαδή.. Μήπως δεν είχε δέσει καλά η κρέμα σου; Η μήπως είχε πολύ λεμόνι;
gkaris @gkaris
Αααα κατάλαβα...Πράγματι, η κρέμα μου είχε περισσότερο λεμόνι απ\'ότι έπρεπε...Δεν μου είχε περάσει καθόλου απ\' το μυαλό...Πρόσεξα να είναι κρύα και τα δύο και χτύπησα τη μαρέγκα περίπου δέκα λεπτά μετά την προσθήκη του σιροπιού.Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σου.Θα ξαναπροσπαθήσω λίαν συντόμως...
MATRIX. @cook_8503383
Μια ερωτηση παρακαλω. Αν προσθέσουμε στα ασπραδια λίγο κρεμόριο για να βγει σφιχτη η μαρεγκα, θα χαλασει η συνταγη;
Αντιγόνη @cook_8449738
@MATRIX μπορείς να βάλεις, μόνο με προσοχή στη ποσότητα. Το κρεμόριο δίνει μία έντονη πικρή-ξινή γεύση στη μαρέγκα και το αποτέλεσμα μπορεί να επηρεαστεί. Προσωπικά χρησιμοποιώ κρεμόριο αλλά ποτέ στην Ιταλική μαρέγκα, γιατί ουσιαστικά δεν χρειάζεται. Η μαρέγκα γίνεται πολύ σφιχτή εξαιτίας του τρόπου παρασκευής της.
Victoria13 @cook_8460061
Φαίνεται πού ενδιαφέρον αυτη η συνταγή δεν μπορώ να φανταστώ πως είναι η υφή της και θέλω πολύ να την δοκιμάσω. Όταν λες ζάχαρη κοινή ενοείς την κρυσταλική?
Αντιγόνη @cook_8449738
@Victoria13, ναι, απλή ζάχαρη. Η υφή της είναι σαν μία καλοχτυπημένη σαντιγί, χωρίς την λιπαρότητά της, αλλά πιο γλυκιά.
irena @cook_8458282
Έφτιαξα την μαρέγκα αλλά παρουσιάστηκε ένα πρόβλημα, όταν τελειώσα το χτύπημα η μαρέγκα ήταν σφιχτή και άψογη. Αλλα μεσα σε 2 ώρες άρχισε να νερουλιάζει και έχασε την αρχική μορφή. Τι φταίει? Τι δεν έκανα σωστά?
Αντιγόνη @cook_8449738
@irena Κάτι δεν έγινε σωστά - είναι πολλά τα σημεία στα οποία μπορεί να έγινε κάποιο λάθος. Μήπως το σιρόπι δεν ήταν στη σωστή θερμοκρασία? γιατί τότε δεν "ψήθηκαν" τα ασπράδια ώστε να δέσουν καλά μεταξύ τους. Ή μετά, η θερμοκρασία όπου την άφησες, μήπως ήταν υψηλή? μήπως ήταν δίπλα σε κάτι ζεστό? γενικά είναι ευαίσθητα όλα τα βήματα της διαδικασίας και αυτό που περιγράφεις μου έχει συμβεί κι εμένα..Το πιθανοτερο όμως είναι κάτι να συνέβη με το σιρόπι και τη θερμοκρασία του - ουσιαστικά ήταν σαν να έκανες απλή μαρέγκα, η οποία μετά από λίγο άρχισε να "χωρίζει"..
irena @cook_8458282
οντος μαλλον εφταιγε το σιροπι, εχθες που ξανα εκανα τη μαρεγκα αφισα το σιροπι λιγο παραπανω να δεσει και την πετυχα. σ'ευχαριστω.
Toulita @Toulita
Άψογες οδηγίες, φανταστικό αποτέλεσμα! Και χωρίς θερμόμετρο! Μόνο με τη δοκιμή της σταγόνας σιροπιού σε κρύο νερό! Τη χρησιμοποίησα για το "μαλακό παγωτό βανίλια" αλλά θα την καθιερώσω σε mousse και παγωτά. Ευχαριστούμε!!!
missioanna @cook_8507332
Πόσο μα πόσο την λατρεύω την γεύση της!!!! Έχω ενα πρόβλημα όταν την έκανα δεν μπορούσα να την απλώσω εύκολα στην τούρτα κολλούσε οπότε λέω να δοκιμάσω να την ανακατέψω με χτυπημένη κρέμα γάλακτος να γίνει ευκολότερη στο άπλωμα!! Ουσιαστικά θέλω μιά κρέμα για επικάλυψη τούρτας που να είναι στερεή σαν βουτυρόκρεμα αλλα να μην εχει την γέυση της!!! Λές θα γίνει η τζάμπα θα κάνω τον κόπο?
nouvia @cook_5556
Για lemon pie είναι καλή? Ψηνεται? Την είχα χρησιμοποιησει για διακόσμηση μαφία και τρεις μέρες στο ψυγείο διατηρήθηκε πολύ καλά. Δεν έβγαλε υγρά. Για lemon pie ψήνεται η όχι?
nouvia @cook_5556
την πρώτη φορά μου είχε πετύχει τέλεια. την χρησιμοποιησα για διακόσμηση μάφιν και διατηρήθηκε πολύ καλά στο ψυγείο 3 ημέρες. αυτή τη φορά μου έκανε ένα χοντρό κομμάτι καραμέλας στο πάτο της μαρέγκας. έβρασα παραπάνω το σιρόπι ή έπεσε στον αναδευτήρα? την παγώνουμε πριν την χρησιμοποιήσουμε? πάντως είναι πολύ βολική και νόστιμη
