Σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη, αν χρησιμοποιούμε. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σιγοβράζει το σιρόπι μας. Αν χρειαστεί κουνάμε το κατσαρολάκι για να πάει παντού το νερό και να καλύψει τη ζάχαρη.

Αφήνουμε να σιγοβράσει, περνώντας με βρεγμένο πινελάκι τα πλαινά τοιχώματα του σκεύους στο σημείο όπου το σιρόπι μας ζαχαρώνει.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να έχουμε πηχτό σιρόπι (το στάδιο soft-ball, 120C στο θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ή όταν στάξουμε μία σταγόνα σε κρύο νερό και σχηματιστεί μαλακή μπαλίτσα).

Στο μεταξύ, χτυπάμε σε μεγάλο μπολ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, ρίχνοντας μέσα και τις σταγόνες του λεμονιού ή το αλάτι. Αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε είναι το εξήςΗ μαρέγκα δεν πρέπει να μείνει πολλή ώρα "περιμένοντας" το σιρόπι. Άρα, ξεκινήστε αφού το σιρόπι θα έχει βράσει για αρκετά λεπτά και βλέπετε ότι σε λίγο θα είναι έτοιμο. Εδώ δυστυχώς, παίζει ρόλο και η εμπειρία.

Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να "ανασάνει" ένα λεπτό και στη συνέχεια, με ανοιχτό το μίξερ στην υψηλή ταχύτητα, αρχίζουμε να ρίχνουμε σε σταθερή, μικρή ροή το σιρόπι μέσα στη μαρέγκα, χτυπώντας διαρκώς. Μυστικόδεν ρίχνουμε το σιρόπι πάνω στους αναδευτήρες γιατί θα σχηματιστούν κορδόνια καραμέλας. Το ρίχνουμε κατευθείαν στη μαρέγκα και αμέσως περνάμε τους αναδευτήρες από πάνω.

Αφού τελειώσουμε με το σιρόπι, συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα για 5-10 λεπτά μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα, να γυαλίσει και να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες.