Σχόλια για
Παστουρμάς της θείας Δώρας
GreekLoverBoy @cook_8528433
καλωσήρθες άννα β΄και μερσί για τη συνταγή. λίγοι ξέρουνε σήμερα την τέχνη αυτή.\r\n\r\nέτσι φτιάχνουν εδώ τον παστουρμά και οι ντόπιοι, οι ιθαγενείς αμερικανοί δηλαδή.\r\n\r\nμόνο που στ\'αμερικάνικα τον παστουρμά εμείς τον λέμε \"beef jerky\" (μπιφ τζέρκι).\r\n\r\nτο\'χεις ακουστά?\r\nΜάικ
GreekLoverBoy @cook_8528433
ποπό, \r\nδεν τα\'ξερα όλα αυτά. μερσί άννα β΄ να\'σαι καλά! \r\n\r\nκι εγώ «τουρκόσπορος» είμαι τρόπον τινά:-) παππούς & γιαγιά Μικρασιάτες (Σμύρνη). \r\n\r\nCEMEN=FENUGREEK\r\nωστόσο, ποτέ δεν είχα ακούσει τη λέξη «τσεμένι» (τουρκ. cemen) ή συνώνυμά της όπως πχ μοσχοσίταρο, τριγωνέλλα, νυχάκι.\r\n\r\nτο fenugreek (φένιαγκρικ) όμως, απ΄το λατινικό fοenugraecum (=ελληνικό άχυρο, σανός), αυτό ναι το έχω ακούσει μόνο εδώ στην αμερική. χρησιμοποιείται συνήθως στα τουρσιά και στην ινδική κουζίνα.\r\n\r\nκαι πάλι ευχαριστούμε!\r\nΜάικ
ansou @cook_8450472
Απο καρδιας τα πεντε πηρουνακια για την αναφορα σας στις Αξεχαστες Πατριδες και για τη δυνατη αισθηση οτι η Παραδοση αυτη, που περνα απο γενια σε γενια, δεν πρεπει να χαθει.Ευγε!
kristallenia @cook_8470069
το πατουρμα μονο στη καταψυξη μπορουμε να τον βαλουμε? αν τον εχουμε εξω οπως στα διαφορα μαγαζια που τους εχουν κρεμασμενους θα παθει τιποτα?
Πατατούφα @cook_8453956
Καλή χρονιά και συγχαρητήρια.Θα προσπαθησω να το φτιάξω.Όταν αλατίσω το κρέας με μπόλικο αλάτι θα το συντηρήσω για μία εβδομάδα εκτός ψυγείου? Στη συνέχεια ξαλμυρίζω το κρέας εννοείς το βάζεις σε ένα τρυπητό φεύγοντας το αλάτι ή το ξεπλένεις και το στραγγίζεις?Το κρέας είναι έτοιμο και το βγάζω από την πρέσα όταν δεν βγάζει χυμούς? Όταν το μαρινάρουμε με το σκόρδο, το συντηρούμε στο ψυγείο ή εκτός για μια εβδομάδα? Συγνώμη για όλες αυτές τις ερωτήσεις αλλά για μένα δεν είναι αυτονόητα λόγω άγνοιας.
kristallenia @cook_8470069
αλλη μια χρονιά φέτος που φτιάχνω παστουρμά. με τη μονη διαφορά ότι φτιάχνω περισσότερο γιατί όσοι δοκίμασαν έμεινα με το στόμα ανοιχτό. έχω τάξει και σε ένα δυο άτομα που επίσης ενθουσίαστηκαν...οποτε η συνταγή για τον αυθεντικό παστουρμα πέρνει 10 με τόνο από όλους....
viologa @zzn241204
Pragmatika 8a thn dokimasw.. 8elw omws apo prin na se sugxarw gia to taksidi pou mas ekanes kai pou moirasthkes mazi mas ta mustika tou xwriou sou! Polu endiaferousa sytagh kai gia meraklides!!! Bravo!
copernic511 @cook_8489961
ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ
καλημερα 1- τα μπαχαρηκα για σουτζουκια ηνε επισησ για τον παστουρμα ; 2- τα 250 γρ ανα κιλο τη ηληκα ηνε ;
Σας ευχαρηστω
καλημερα 1- τα μπαχαρηκα για σουτζουκια ηνε επισησ για τον παστουρμα ; 2- τα 250 γρ ανα κιλο τη ηληκα ηνε ;
Σας ευχαρηστω
αννα β @annadespina
@copernic511
ναι, αυτη η συνταγή χρησιμοποιει τα μπαχαρικα για σουτζουκια.
250γρ αλατι χοντρο ανα κομματι παστουρμα, ήτοι
it is half a kilo of crystal salt per kilo of meat
ναι, αυτη η συνταγή χρησιμοποιει τα μπαχαρικα για σουτζουκια.
250γρ αλατι χοντρο ανα κομματι παστουρμα, ήτοι
it is half a kilo of crystal salt per kilo of meat
αννα β @annadespina
Θέλω να προσθέσω ότι πέρσι επειδή δεν είχα τσεμένι ( μου δώσαν άλλα αντ\'αλλου, κάτι σπορια, και την εργασία την κάνω εκτός Αθηνών) ο παστουρμάς μου έγινε με όλα τα άλλα μπαχαρικά αλλά χωρίς τσεμένι. Σας πληροφορώ ότι ήταν νοστιμότατος και δεν θα καταλάβαιναν την διαφορά αν δεν τους το έλεγα.
pyrovo @cook_8505454
Καλησπέρα σας,Έχω ξεκινήσει την προσπάθεια για τον παστουρμά και θα ήθελα να ρωτήσω τι θα πρέπει να προσέξω σχετικά με το κρέας για να αποφύγω δυσάρεστες καταστάσεις.
Είναι η πρώτη φορά που το φτιάχνω και δεν έχω εμπειρία στα παστά.
Είναι η πρώτη φορά που το φτιάχνω και δεν έχω εμπειρία στα παστά.
pyrovo @cook_8505454
Καλησπέρα σας,Έχω ξεκινήσει την προσπάθεια για τον παστουρμά και θα ήθελα να ρωτήσω τι θα πρέπει να προσέξω σχετικά με το κρέας για να αποφύγω δυσάρεστες καταστάσεις.
Είναι η πρώτη φορά που το φτιάχνω και δεν έχω εμπειρία στα παστά.Κατα την διαρκεια που το κρέας "ψήνεται" στο αλάτι πρέπει να το βάλω ψυγείο;Το έχω στο μπαλκόνι και η θερμοκρασία αυτή την εποχή είναι από 15-25 C.
Είναι η πρώτη φορά που το φτιάχνω και δεν έχω εμπειρία στα παστά.Κατα την διαρκεια που το κρέας "ψήνεται" στο αλάτι πρέπει να το βάλω ψυγείο;Το έχω στο μπαλκόνι και η θερμοκρασία αυτή την εποχή είναι από 15-25 C.
αννα β @annadespina
Pyrovo, Απο αυτά που έμαθα απο την θεια μου, η δουλεια αυτή άρχιζε με τα πρώτα κρύα του Δεκέμβρη, δηλαδή θερμοκρασίες κάτω απο 10C την ημέρα, και έτσι το συνεχίζω.Διαβάστε το http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_cure.html . αυτα που βρηκα στό Google συνιστουν κρύες θερμοκρασίες. Γιαυτό αν κάνετε αυτή την εργασία τώρα, καλύτερα στο ψυγείο για σίγουρη αποστείρωση.Εχω σκεφτεί για το στέγνωμα να αφιερώσω ένα no frost ψυγείο, αλλά τώρα με την κρίση δεν είμαστε για τέτοια έξοδα. Με ψυγείο τέτοιο όλη η εργασία μπορεί να γίνει οποτεδήποτε.
romilla @cook_8489796
αν κανει ζεστη δεν γινεται να το κρεμασεις εξω η θατο βαλεις στο ψυγειο?
αννα β @annadespina
romilla δεν πρεπει να γινεται σε ζεστο καιρο, εχω δώσει ενα link πιο πανω σε απαντηση που λεει για αλαντικα γενικα. ενα ψυγειο κανει , αλλα επειδη μοιρίζει πολυ το σκορδο δεν μπορει να ειναι το ψυγειο του σπιτιου.
αννα β @annadespina
Θέλω να προσθέσω οτι τα τελευταία δυο χρονια δεν προσθετω κατόλου τσεμένι ( μοσχοσιταρο) και κανεις δεν εχει καταλαβει την διαφορά. Προπερσυ κατα λάθος, μου δοσαν κατι σπόρους που δεν ητανε τσεμένι, και ετσι εξ ανάγκης έγινε χωρις ( την δουλεια την κάνω στο εξοχικο) και οταν ειδα οτι κανεις δεν καταλαβε την παράλειψη , αποφασισα να μην το χρησιμοποιω, γιατι όσο ναναι, βγαίνει στον υδρώτα.
dbenis @cook_8520959
Καλημέρα. Επειδή πρώτη φορά θα προσπαθήσω να κάνω παστουρμά θα ήθελα να ρωτήσω το εξής:΄Όταν λέτε "Κρεμάμε το κρέας πάλι έξω να ξεραθεί λίγο ανάλογα με το γούστο μας" τι ακριβώς εννοείτε; Επίσης αν ήθελα να το αλευρώσω στο τέλος με τσιμένη, πως φτιάχνω το τσιμένη;
Ευχαριστώ.
Ευχαριστώ.
αννα β @annadespina
@dbenis : μολις έβαλα στον σκορδοπολτό την φετεινή φουρνιά. Στο πρώτο στέγνωμα κρεμάμε τα κομμάτια δύο δυο από σπάγγο που είναι δεμένα, σε σύρμα απλώματος, το ένα αντίβαρο στο άλλο. Οταν τα βαλουμε στον σκορδοπολτό (αφού ξεραθούν,) ΔΕΝ κόβουμε τον σπάγγο. 'Οταν βγουν απο τον σκορδοπολτό, ( μετα απο μια εβδομάδα) τα κρεμάμε πάλι με τον ιδιο τρόπο. Το τσεμένι (μοσχοσίταρο) ειναι μπαχαρικό σε σκόνη. Θα χρειαστεί περίπου τόση ποσότητα όσο και η γλυκεια πάπρικα της συναγής. καλή επιτυχία
αννα β @annadespina
dbenis συνέχεια: Πόσες μέρες το κρεμάμε την δεύτερη φορα εξαρτάτε αν θέλουμε να εέναι μαλακό ή ξερό το κρέας. Στο σόι μου αρέσει τό ξερό, και έτσι το αφήνω μία εβδομάδα. Στην αγορά , τα πακεταρισμένα, τα έχουν μαλακά. Υποθέτω οικονομοκοί λόγοι. Δύο τρεις μέρες αρκούν για μαλακό. Το πολύ ξεραμένο μαλακώνει στο ψυγείο, αν το κλείσουμε σε πλαστική σακκούλα με βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Αν βγάλουμε κομμάτι από την κατάψυξη και είναι πολύ μαλακό, ξεραίνεται σε no frost ψυγείο αν δεν είναι αεροστεγώς κλεισμένο.
dbenis @cook_8520959
Όταν το αφήνουμε έξω να στεγνώσει η θερμοκρασία του εξωτερικού χώρου αν είναι 0 ή κάποιες νυχτερινές ώρες υπό το μηδέν πειράζει; Ευχαριστώ.
αννα β @annadespina
dbenis οσο πιο κρυο τοσο το καλυτερο. Το χωριο της γιαγιας μου στην Καππαδοκια ηταν σε υψομετρο 2000μετρα και μες το χιονι απο τον Δεκεμβριο. Με ο κρυο ξεραινεται γρηγορα
dbenis @cook_8520959
Συγνώμη αννα β αν σε έχω πρήξει με τις ερωτήσεις μου αλλά έχω άλλη μία. Επειδή κάθε κομμάτι κρέας έχει άλλο βάρος πριν και μετά το στέγνωμά του, όταν γράφεις 35 γρ. μπαχαρικών για κάθε κιλό κρέας τι εννοείς; Ευχαριστώ.
αννα β @annadespina
@dbenis Δεν ειναι ενοχληση . Χαιρομαι οταν καποιος προσπαθει να ακολουθήσει την συνταγή. Ολες οι ποσοτητες αναφερονται στην αρχή, την αγορά. Φετος αγορασα 7 κιλα και πολλαπλασιασα τις ποσότητες μπαχαρικων με το 7. Μονο τα σκορδα πανε με το κομματι, και επειδη εβγαλα 19 κομματια αγορασα 38 σκορδα. Καλη επιτυχία.
dbenis @cook_8520959
Καλησπέρα Άννα β. Καταρχήν να πω πως η συνταγή σου είναι φοβερή! Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό. Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν έχεις δοκιμάσει (εσύ ή κάποιος γνωστός σου) να κάνεις παστουρμά από χοιρινό. Αν ναι, η διαδικασία ήταν η ίδια; Ευχαριστώ.
αννα β @annadespina
@dbenis . Χαιρομαι που πετυχε η συνταγη. Δεν εχω δοκιμασει με χοιρινο, αλλα μια χρονια επειδη η χριστουγεννιατικη γαλοπουλα ηταν τεραστια, κρατησα τα δυο φιλετα για να τα βαλω στον παστουρμα. Η γευση ηταν ιδια και μονο απο την υφη καταλαβαινες οτι δεν ηταν μοσχαρι. Πιστευω οτι το ιδιο θα γινει με το χοιρινο. Να μην ξεχναμε οτι υποτιθεται οτι ο σωστος παστουρμας ειναι με κρεας καμηλας ! (δηλαδη οτι ηρθε απο την ερημο). Εγω πιστευω οτι η ριζα της λεξης ερχεται απο το παστο που ερχεται απο το πακτωνω , που σημαινει πρεσσαρω , δηλαδη το αλατι και το πρεσσαρισμα που γινεται και το συντηρει. Βεβαια η Αιγυπτος ειχε ελληνικη παρουσια και μπορει να ηρθε απο εκει η τεχνικη.
