Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες

Για τον κιμά: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε να πάρει χρώμα. Βάζουμε, επίσης, μια κουταλιά πελτέ και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά περίπου 10'

Για την μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε και το γάλα και τέλος τον 1 κρόκο

Σε ταψάκι στρώνουμε τις μελιτζάνες. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά και τέλος την μπεσαμέλ. Στους 180°,θέλει περίπου 45' ή μέχρι να πάρει χρώμα