Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρόκο αυγού τη μουστάρδα το ξύδι το χυμό λεμονιού το αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε

Σε μια κανατουλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο ρίχνουμε σιγά σιγά σαν κορδόνι στο μπολ και ανακατεύουμε ταυτόχρονα μέχρι να ομογενοποιηθεί

Στο τέλος ρίχνουμε το νερό (προαιρετικά) ανάλογα το πόσω πηχτή την θέλουμε και έτοιμη η μαγιονέζα μας!!!