ΦΥΛΛΑ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε ρίχνοντας χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια αφράτη κ μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια, ανάλογα πόσα φύλλα θα χρειαστούμε.

Τα κάνουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε σε λαδωμένο σκεύος για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ξεκουραστούν.

Μετά, ανοίγουμε τα φύλλα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας.

ΓΕΜΙΣΗ :Τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη και την βράζουμε για λίγη ώρα, μέχρι να βγεί το ζουμί της.

Μετά, προσθέτουμε ανακατεύοντας την ζάχαρη, την κανέλα, τα καρύδια και τον τραχανά (ή την φρυγανιά)και αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μπορούμε να την δουλέψουμε.

Παίρνουμε την ζύμη που είχαμε αφήσει στο σκεύος και την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς να μαλακώσει και την διαιρούμε σε κομμάτια μεγέθους ενός μεγάλου αυγού.

Κάθε μπάλα την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, το ραντίζουμε καλά με λάδι και ρίχνουμε γέμιση (να μην είναι εντελώς γεμάτο γέμιση γτ θα ξεχυλίσει) και το τυλίγουμε σε ρόλο.

Τυλίγουμε μετά σε σχήμα σαλιγκαριού (αν την θέλουμε μεγάλη και όχι ατομικά πιτάκια, συνεχίζουμε με το επόμενο ρολό ακριβώς εκεί που τελειώνει το πρώτο)

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε 180-200 c°. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με την άχνη και την κανέλα.