Πλένω καλά τα φύλλα ρόκας. Κόβω τα καρότα σε λωρίδες. Ψιλοκόβω τα βερίκοκα και τους χουρμάδες. Τα βάζω σε μπολ με το καρύδι, τη κριθαροκουλούρα και το σουσάμι.