Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και κατόπιν τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες και τα σκόρδα μας. Επίσης πλένουμε και πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι ή τις τρίβουμε στον τρίφτη. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 250°C.

Βάζουμε στο ταψί του φούρνου τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και στη συνέχεια ρίχνουμε τις φέτες του σκόρδου, τις αλεσμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλάτι, και όλα τα μπαχαρικά. Αν βάλουμε σάλτσα αντί για ντομάτες, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο νερό, αναλόγως πάντα το πόσο πηχτή ή αραιή είναι η σάλτσα μας. Μπορείτε αρχικά να μην βάλετε νερό και να το κοιτάτε στην πορεία.

Τα ανακατεύουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όπως είναι στολισμένο και πολύχρωμο το ταψί μας, το ρίχνουμε στο φούρνο. Ύστερα από 20 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200°C και έπειτα από 20 λεπτά στους 180°C.

Όταν περάσει περίπου μισή ώρα, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Προσέξτε, όμως, διότι πρέπει να κρυώσει κάπως πριν από το σερβίρισμα, διότι ως γνωστόν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια αργούν να κρυώσουν.

Αν δεν έχουμε σάλτσα, μπορούμε να κάνουμε το φαγητό αυτό με τον εξής τρόπο: Χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα λαχανικών (πατάτες και κολοκυθάκια), αν θέλουμε ένα κρεμμύδι σε φέτες, το χυμό από ένα με δύο λεμόνια ανάλογα το πόσο ξινό μας αρέσει, 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, μία κ.σ. ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Η διαφορά εδώ είναι ότι ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Ψήνουμε για 45 με 60 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, όσο ψήνονται, ανακατεύουμε τα λαχανικά.