Θριμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και αναμιγνύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε την κανέλα με τον καφέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την βάση σε ενα στρογγυλό πυρέξ με αποσπώμενη βάση, απλώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Προετοιμάζουμε την ζελατίνη διαλύοντας την στα 50 ml κρύο νερό και την αφήνουμε στην άκρη να σφίξει ενώ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ την κρεμα γαλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ξαναχτυπάμε μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε την βανίλια, το σιρόπι καραμέλας, την κανέλα και τον καφέ και ανακατεύουμε.

Λιώνουμε την ζελατίνη στα μικροκύματα για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας απο την κρέμα στην λιωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μπολ με την υπόλοιπη κρεμα και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούμε απο το ψυγείο την βαση και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από την βάση του μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει καλά

Εφόσον έχει σφίξει η κρέμα ετοιμάζουμε την σαντιγί. Χτυπάμε το μόρφατ με την άχνη στο μίξερ, το βάζουμε μέσα σε ενα κορνέ και στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα. Αναμιγνύουμε την κανέλα με την άχνη και πασπαλίζουμε.