Πιλάφι με μελιτζάνες σταφίδες και κουκουνάρι

Από μικρή άκουγα γι αυτό το φαγητό από την γιαγιά μου πόσο νόστιμο είναι μέχρι που σήμερα με αφορμή το μήνα χορτοφαγίας αποφάσισα να το δοκιμάσω. Και όντως ήταν μια ευχάριστη γευστική έκπληξη αρωματική και νόστιμη που την απολαύσαμε ευχάριστα.#day5 μήνας χορτοφαγίας.

Δες περισσότερα

Πιλάφι με μελιτζάνες σταφίδες και κουκουνάρι

Argiro Glyka @argieglyka17

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

4μελιτζάνες τσακώνικες
11/2 φλ.τσ. ρύζι μπασμάτι
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
2 σκ.σκόρδο λιωμένες
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκικρασί κόκκινο
1/2 κιλόντομάτες στον τρίφτη ή 1 κουτάκι κονκασε
1 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ.δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κ.σ.σταφίδες μαύρες
3 κ.σ.κουκουνάρι
1 κ.σ.βούτυρο
Αλατοπίπερο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Οι τσακώνικες μελιτζάνες δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Γι αυτό τις προτιμώ πάντα γιατί δεν έχουν σπόρους και δίνουν στο φαγητό μελένια γεύση. Τις καθαρίζουμε κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά μισοφέγγαρα.
2

Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 10'. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4' ακόμα.
3

Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 10' περίπου. Ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και το ρύζι.
4

Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε απαλά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20' ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό ακόμα ώστε να ψηθεί το ρύζι.
5

Μόλις 5' πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Σε τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει λίγο.
6

Όταν ετοιμαστεί το φαγητό ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι τον μαϊντανό και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρά να αναμειχθούν τα αρώματα και να δέσουν οι γεύσεις και μετά απολαμβάνουμε. Καλή όρεξη.