Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το πετμέζι και το νερό χωρίς να πάρει βράση. Ρίχνουμε το νισεστέ και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει την υφή κρέμας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε για τα επόμενα 2-4 λεπτά το ανακάτεμα ώστε να μην μας σβολιάσει.

Μια εκδοχή είναι στο σημείο αυτό να ρίξουμε τα καρύδια και την κανέλα και η άλλη να σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ή μπολ και να τα ρίξουμε από επάνω τα καρύδια και την κανέλα.

Όταν ολόκληρο το μείγμα το βάλουμε σε βαθύ ταψί το αφήσουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κομμάτια τότε καλείται μουστόπιτα.

Όπως και να το δοκιμάσετε δεν παύει να είναι γλυκό που διακρίνεται για την γεμάτη γεύση του και είναι το ίδιο νόστιμο και κρύο.