Πλένουμε καλά τα κυδώνια. Την φλούδα δεν τη καθάρισα γιατί είναι δικά μου χωρίς φάρμακα. Τα εσωτερικά που καθάρισα τα έριξα σε μία κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Την βάζουμε στη φωτιά να βράσει για 20 λεπτά. Σε μία μεγάλη λεκάνη έριξα νερό και το ξινό. Τα ανακατεύουμε καλά να λιώσει. Τα κυδώνια τα κόβουμε με το μεγάλο τρίφτη και τα ρίχνουμε στη λεκάνη με το ξινό να μην μαυρίσουν. Στραγγίζουμε πολύ τα εσωτερικά που καθάρισα

Από το υγρό περνούμε 6 ποτήρια και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει για 10 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά τα κυδώνια και τα στραγγίζουμε καλά. Τα ρίχνουμε στο σιρόπι και από την ώρα πού παίρνει βράσει τα αφήνουμε 15 λεπτά και μετά κλείνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε 7 με 8 ώρες και μετά ξανά βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 5 ώρες περίπου

Την τρίτη φορά βράζουμε πάλι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τα φύλλα αρμπαρόριζα και λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε τα αποστειρωμενα βάζα και τα κλείνουμε. Αναποδογυριζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν καλά