Σωταρουμε καλά τις κοτολέτες με το βούτυρο ή τη φυτινή. Ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι ή σκεύος λίγο λάδι και σωταρουμε τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια σωταρουμε και τις μελιτζάνες και τελευταίες τις πιπεριές με τα κρεμμυδάκια και τις ψιλοκομμένες τομάτες.

Βάζετε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα μία κοτολέττα το ένα έκτο από τα κολοκυθάκια και από τις μελιτζάνες, από μία γεμάτη κουταλια πιπεριές με τομάτα και λίγα κρεμμυδάκια. Τα πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα τυλίγετε καλά στη λαδόκολλα. Ετοιμάζετε με τα υπόλοιπα υλικά 5 ακόμη δεματάκια και τα βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Αλειφετε και το χαρτί με λάδι και ψήνουμε τα δεματάκια σε μέτριο φούρνο επί 45 λεπτά με μία ώρα. (Ανάλογα τον φουρνο σας.)

Σερβίρετε τις κοτολέτες όπως είναι με το λαδόχαρτο στο πιάτο, ή τα ανοίγετε μέσα στο πιάτο σας. Συνοδεύσετε το γεύμα σας με λευκό κρασί μοσχοφιλερο. Καλή σας όρεξη.