Βράζουμε για 5 λεπτά τα λουκάνικα και τα αφήνουμε στο ζεστό νερό για να διατηρούνται ζεστά.

Σπάμε τα αβγά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε την ομελέτα.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και ψήνουμε για λίγο στην τοστιέρα.

Συναρμολογούμε το σάντουιτς. Βάζουμε σε κάθε ψωμάκι 2-3 φέτες ντομάτας,από μισή ομελέτα,από ένα λουκάνικο κομμένο στη μέση και τέλος μουστάρδα όση θέλουμε.