Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί και το βούτυρο για 2-3 λεπτά και όταν αφρατέψουν προσθέτουμε το αλεύρι που το έχουμε αναμείξει με το αλάτι. Το αλεύρι δεν θέλει πολύ χτύπημα. Ίσα ίσα να απορροφηθεί από τη ζύμη. Η ζύμη είναι πάρα πολύ μαλακή.

Φτιάχνουμε με τη ζύμη 3 μπαλάκια, τα κλείνουμε σε μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μέχρι να κρυώσει το ζυμάρι, ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί με τη βοήθεια αρκετού αλευριού ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα περίπου στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 40 εκ. Δεν είναι απαραίτητο να είναι εντελώς κυκλικό. Με ένα μαχαίρι κόβουμε την κάθε πίτα σε 8 φέτες σαν πίτσα.

Στη βάση απο κάθε τριγωνάκι βάζουμε μια κοφτή κουταλιά γλυκού γέμιση. Κάνουμε μία τομή σε κάθε φετάκι και αλείφουμε την κορυφή με λίγο γάλα. Το κάθε φετάκι το τυλίγουμε ξεκινώντας από την περιφέρειά του για να το κάνουμε σαν ένα μικρό κρουασανάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Αλείφουμε με γάλα ή με αυγό και αν θέλουμε σκορπάμε και λίγη καστανή ζάχαρη από πάνω.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Βγάζουμε τα κρουασανάκια γρήγορα από το ταψί γιατί αλλιώς κολλάνε λόγω της ζάχαρης που καραμελώνει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 φύλλα.