Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε στο φούρνο και τις ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, σε “αέρα με γκριλ” για να καεί η φλούδα τους και να πάρει κάποια μυρωδιά καπνιστού, φροντίζοντας ενδιάμεσα να τις γυρίσουμε μερικές φορές ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. (εάν θέλετε να νοιώθετε πραγματική μυρωδιά καπνιστού, δεν θα τις κάνετε στο φούρνο, θα χρειασθείτε κάρβουνα ή ένα γκαζάκι, φλόγιστρο, κλπ).

Μαζί τους (καίει που καίει ο φούρνος, βάλτε να ψήνονται και κάμποσες πιπεριές φλωρίνης. Πέρα από τις 3-4 που θα χρειασθούμε για τη μελιτζανοσαλάτα, θα έχετε πρώτη ύλη και για μερικά βαζάκια ψητές πιπεριές σε λάδι. Ο χειμώνας πλησιάζει γρήγορα και οι ψητές πιπεριές είναι ένα από τα καλύτερα “souvenirs” του καλοκαιριού!!

Τις βάζουμε πάνω σε μία επιφάνεια εργασίας και τις ψιλοκόβουμε. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ που να κλείνει ερμητικά. Η υπόλοιπη εργασία αλλά και η φύλαξή τους θα γίνει εκεί μέσα.

Εκεί θα κόψουμε και τις πιπεριές φλωρίνης αλλά και τις σκελίδες του σκόρδου.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: τις πιπεριές φλωρίνης, το σκόρδο,

.το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και..... κάτι ξέχασα, κάτι ξέχασα... Α, το λεμόνι, ναι, το προσθέτουμε και αυτό και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στα υπόλοιπα υλικά.

Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη μαγιονέζα. Προσοχή, να είναι καλής ποιότητας γιατί θα τη νοιώθετε σαν να την τρώτε μόνη της. Αυτό είναι και το θέμα με την προσθήκη της: κάνει τη μελιτζανοσαλάτα πιο συνεκτική (δεν νοιώθουμε τα κομμάτια να χωρίζουν στο στόμα), πιο λεία, αλλά στερεί και ένα μέρος από την καπνιστή γεύση της μελιτζάνας. Προσοχή λοιπόν στην ποιότητα (αλλά και στην ποσότητα) της μαγιονέζας.

Τη βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο, να κρυώσει. Όταν είναι η ώρα να τη σερβίρουμε, ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό (για να είναι φρέσκος, της στιγμής, με όλο το άρωμά του) και τον ανακατεύουμε μέσα στη μελιτζανοσαλάτα.

Τη σερβίρουμε με 2-3 φυλλαράκια μαϊντανού από πάνω. Καλή απόλαυση!